Start OverREGULAR RECORD DISPLAYBrief DisplayReturn To Browse

035 FOOD 6403
041 tha |btha
100 วัลลิกา จิตต์โสภา
245 การพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อเพื่อสุขภาพ |cวัลลิกา จิตต์โสภา, วิจิตรา กกแก้ว และกมลทิพย์ นิคมรัตน์
246 Development of healthier PLA JAW
260 |c2551
300 16-24 ปีที่ 4 ฉบับที่ 7
520 จากการศึกษาอัตราส่วนซูริมิต่อมันแข็งสุกรในการผลิตปลาจ๊อชุดควบคุม พบว่า อัตราส่วนที่ 5:2 มีความเหมาะสมมากที่สุด และเมื่อศึกษาอัตราส่วนเจลแป้งบุกต่อไขมันพืชในการทดแทนมันแข็งสุกร 3 ระดับ คือ 60:40, 70:30 และ 80:20 พบว่าผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อที่เติมเจลแป้งบุกทดแทนมันแข็งสุกรทั้ง 3 ระดับ มีค่าการสูญเสียระหว่างการหุงต้มต่ำกว่าชุดควบคุม ในขณะที่มีความสามารถในการอุ้มน้ำเพิ่มขึ้น (P<0.05)ในด้านค่าสี พบว่า ปลาจ๊อทั้ง 3 ระดับ ไม่มีความแตกต่างกัน (P>หรือ=0.05)อย่างไรก็ตามเมื่อทดสอบให้คะแนนความชอบ พบว่า การใช้เจลแป้งบุกต่อไขมันพืชที่อัตราส่วน 80:20 ผู้บริโภคให้คะแนนไม่แตกต่างกับชุดควบคุม (P>หรือ=0.05)ในทุกคุณลักษณะ และเมื่อศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อเพื่อสุขภาพ พบว่า ปลาจ๊อสูตรเห็ดได้รับการยอมรับมากที่สุดโดยผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันและให้พลังงานเท่ากับร้อยละ 2.52 และ 101.28 kcal ตามลำดับ
650 สารทดแทนไขมัน ผงบุก ซูริมิ ปลาจ๊อ
700 |hวิจิตรา กกแก้ว |hกมลทิพย์ นิคมรัตน์
773 |tวารสารเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
942 |cThai Journals