Start OverREGULAR RECORD DISPLAYBrief DisplayReturn To Browse

035 FOOD 6550
041 tha |beng
100 รัตนา จินดาพรรณ ... [และคนอื่นๆ]
245 การผลิตฟิล์มจากโปรตีนถั่วเขียว |cรัตนา จินดาพรรณ, จิรนาถ บุญคง และ จีรศักดิ์ แก้วเกิด
246 Production of Film from Mung Bean Protein Isolate
260 ปีที่ 1 ฉบับที่ 1 |cมิถุนายน 2547 - พฤษภาคม 2548
300 52 หน้า ; 45-52
520 จากการทดลองผลิตฟิล์มจากโปรตีนถั่วเขียว โดยการเตรียมสารละลายโปรตีนถั่วเขียว 6% (W/V) แปรระดับ pH คือ 7, 8 และ 9 ร่วมกับการแปรอัตราส่วนของปริมาณโปรตีนถั่วเขียวต่อปรอมาณของกลีเซอรอลที่ 100:0, 70:30, 60:40, และ 50:50 พบว่าสภาวะที่เหมาะสมกับการผลิตโปรตีนถั่วเขียว คือ pH 9 และอัตราส่วนของสารละลายโปรตีนถั่วเขียวต่อปริมาณของกลีเซอรอลเป็น 70:30 ฟิล์มที่ผลิตได้มีสมบัติทางกายภาพดังนี้ ความหนาเท่ากับ 0.080 มิลลิเมตร อัตราการซึมผ่านของไอน้ำเท่ากับ 0.0010 กรัม/ตารางเมตร/ชั่วโมง การต้านทานแรงดึงขาดเท่ากับ 4.0537 นิวตัน และสามารถต้านทานน้ำมันมากกว่า 200 ชั่วโมง เมื่อนำมาวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมี พบว่า ประกอบด้วยความชื้น 0.8% โปรตีน 52.6% ไขมัน 0.8% คาร์โบไฮเดรต 32.8% และเถ้า 3.0% ตามลำดับ สุดท้ายทดลองนำโปรตีนถั่วเขียวดังกล่าวมาทดลองบรรจุเครื่องปรุงรสบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป พบว่าฟิล์มโปรตีนถั่วเขียวสกัดสามารถปิดผนึกได้ด้วยความร้อน และสามารถเก็บรักษาเครื่องปรุงรสได้นานกว่า 3 เดือน นอกจากนี้สามารถละลายได้ในน้ำเดือดภายในเวลา 90 วินาที
650 ถั่วเขียว
โปรตีนไอโซเลท
ฟิล์มโปรตีน
Mung Bean
Protein Isolate
Protein Film
700 จิรนาถ บุญคง
จีรศักดิ์ แก้วเกิด
710 วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
773 Journal of Food Technology, Siam University
942 |cThai Journals