Start OverREGULAR RECORD DISPLAYBrief DisplayReturn To Browse

035 FOOD 7698
041 |btha
100 บุศรินทร์ จงเจริญยานนท์
245 คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วขาวและการประยุกต์แป้งถั่วขาวในผลิตภัณฑ์ขนมอบ
246 Functional Properties of White Kidney Bean and Application in Bakery Product
260 ปีที่ 11 ฉบับที่ 1 |cมกราคม-ธันวาคม 2559
300 หน้า 1-12
520 ถั่วขาว ( Phaseolus vulgaris ) มี องค์ประกอบ ทางเคมีต่ างๆที่เหมาะกับ การน ามาใช้ในผลิตภัณฑ์ ขนม อบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่น มีก ากใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ วิ ตามินและแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ ถั่วขาวยัง มีองค์ประกอบที่ส าคัญ คือ มีสารฟา ซิโอลามีน ( Phaseolamin) ซึ่งสามารถยับยั้งการ ท างานของเอนไซม์อัลฟาอะไมเลส ที่ย่อยแป้ง จึงช่วยลด พลังงานที่ได้จากการบริโภคแป้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ขนมอบเพื่อการแข่งขันทางธุรกิจมีแนวโน้มพัฒนาคุณค่า ทางอาห ารของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น จึงได้ มีการ ทบทวน วรรณกรรมที่เกี่ยวกับ คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วขาว เพื่อเป็นข้อมูลส่งเสริมการใช้ถั่วขาวในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ซึ่งมีส่วนประกอบหลักที่ให้พลังงานสูง คือ แป้งสาลี ไขมัน และน้ าตาล บทความนี้ยังได้รวบรวมข้อควรระวัง ในการบริโภคถั่วขาวเพื่อการ ใ ช้ถั่วขาวอย่างปลอดภัย และน าเ สนอแนวทางการใช้ถั่วขาวใน ผลิตภัณฑ์ขนมอบเพื่อเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้ที่สนใจดูแลสุขภาพมากขึ้น
650 ถั่วขาว
คุณสมบัติเชิงหน้าที่
สารฟาซิโอลามีน
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
ขนมอบ
710 วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
773 Journal of Food Technology, Siam University
942 |cThai Journals