Start OverREGULAR RECORD DISPLAYBrief DisplayReturn To Browse

035 FOOD 7939
041 |bthaeng
100 จุฑามาศ เขื่อนขันธ์เจริญ
245 ผลของการบรรจุภายใต้บรรยากาศดัดแปลงต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเนื้อหอยลายพร้อมปรุง (Paphia undulata)
246 Effect of Modified Atmosphere Packaging on Qualities and Shelf Life of Precooked Baby Clam Meat (Paphia undulata)
260 การประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 48 เล่มที่ 8 สาขาอุตสาหกรรมเกษตร |c3-5 กุมภาพันธ์ 2553
300 หน้า 9-17
520 งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของบรรยากาศดัดแปลง (20 เปอร์เซ็นต์ CO2 + 20 เปอร์เซ็นต์ O2 + 60 เปอร์เซ็นต์ N2, C1, 40 เปอร์เซ็นต์ CO2 + 20 เปอร์เซ็นต์ O2 + 40 เปอร์เซ็นต์ N2, C2 และ 60 เปอร์เซ็นต์ CO2 + 20 เปอร์เซ็นต์ O2 + 20 เปอร์เซ็นต์ N2, C3) ต่อคุณภาพและอายุการเก็บรักษาของเนื้อหอยลายที่ผ่านการลวกในน้ำเดือด จนกระทั่งมีอุณหภูมิที่จุดกึ่งกลางเนื้อเท่ากับ 73+2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 นาทีและบรรจุในถุงพลาสติกชนิดไนลอนลามิเนตกับพลาสติกชนิดพอลิเอทิลีน (Nylon/PE) โดยเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4+2 องศาเซลเซียส ผลการทดลองพบว่าเมื่อระยะเวลาในการเก็บรักษานานขึ้นเนื้อหอยลายพร้อมปรุงมีจำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด ค่า เปอร์เซ็นต์ การสูญเสียของเหลว ปริมาณเบสไนโตรเจนที่ระเหยได้ทั้งหมด (TVB-N) ปริมาณไตรเมทิลเอมีน (TMA) และค่า pH เพิ่มขึ้น ในขณะที่มีค่าความแน่นของเนื้อหอยลายและคะแนนทางประสาทสัมผัสลดลง โดยเนื้อหอยลายที่บรรจุภายใต้บรรยากาศดัดแปลงทุกสภาวะมีคุณภาพดีกว่าและสามารถเก็บรักษาไว้ได้นานกว่าเนื้อหอยลายที่บรรจุภายใต้สภาวะบรรยากาศปกติ (C0) กล่าวคือมีอายุการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4+2 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 15, 21 และ 24 วัน สำหรับสภาวะ C1, C2 และ C3 ตามลำดับ ส่วนเนื้อหอยลายที่บรรจุภายใต้สภาวะ C0 มีอายุการเก็บรักษาเพียง 10 วัน จากผลการทดลองทั้งหมดพบว่าสภาวะที่เหมาะสมในการยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อหอยลายพร้อมปรุงที่อุณหภูมิ 4+2 องศาเซลเซียส คือที่สภาวะ C3 โดยผลิตภัณฑ์มีสีเหลืองอมส้ม มีเนื้อสัมผัสยืดหยุ่นและเหนียวเล็กน้อย ไม่มีกลิ่นแปลกปลอมใด ๆ รวมทั้งได้รับการยอมรับจากผู้ทดสอบในระดับชอบปานกลาง
650 เนื้อหอยลาย
การลวก
อายุการเก็บรักษา
บรรจุภัณฑ์ปรับสภาวะบรรยากาศ
อาหารพร้อมปรุง
บรรยากาศดัดแปลง
คุณภาพ
เนื้อสัมผัส
พลาสติก
พอลิเอทิลีน
ไนลอนลามิเนต
700 พรรณจิรา วงศ์สวัสดิ์
มณฑิรา นพรัตน์
ชลนิษา ช้างยัง
710 เรื่องเต็มการประชุมทางวิชาการ ครั้งที่ 48 มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
773 The Proceeding of 48th Kasetsart University Annual Conference
942 |cThai Books