Start OverREGULAR RECORD DISPLAYBrief DisplayReturn To Browse

035 FOOD 8196
041 |btha
100 ทิพย์ธิดา แก้วตาทิพย์
245 การใช้ประโยชน์สารให้กลิ่นในอาหาร
246 Utilization of aroma compounds in food
260 ปีที่ 45 ฉบับที่ 2 |cเมษายน-มิถุนายน 2558
300 หน้า 29-36
520 สารให้กลิ่นอาหารเป็นหนึ่งในจำนวนหลาย ๆ ชนิดของวัตถุเจือปนอาหาร (food addtives) ที่สามารถให้กลิ่นอันพึงปรารถนาต่ออาหาร กลิ่นเข้มข้นที่มาจากสาร flavours จะสามารถก่อให้เกิดรสอร่อยต่ออาหารชนิดนั้น ๆ ได้ จึงทำให้นักวิทยาศาตร์ด้านเทคโนโลยีอาหารคิดค้นพัฒนากระบวนการผลิต หรือปรุงสารให้กลิ่นชนิดต่าง ๆ ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันหอมระเหย (essential oils) จากธรรมชาติ สารสกัดจากธรรมชาติ หรือสารที่เกิดจากการปรุงแต่งเลียนแบบธรรมชาติ เพื่อสนองความต้องการด้านกลิ่นของผู้บริโภคซึ่งสารประกอบเหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่อยู่ในรูปของสารที่ละลายในน้ำ ละลายในไขมัน เป็นอิมัลชัน (emulsion) สารในรูปกึ่งแข็ง (paste) ผง หรืออยู่ในรูปของ microcapsule แต่หน้าที่ของสารให้กลิ่นอาหารเหล่านี้ก็ไม่ได้เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ แต่จะเป็นตัวที่ให้กลิ่นและรสเหมือนที่ได้จากธรรมชาติ และเป็นที่ยอมรับว่าสารให้กลิ่นอาหารมีความสำคัญอย่างยิ่งต่ออุตสาหกรรมอาหาร
650 สารให้กลิ่น
สารเติมแต่ง
ความปลอดภัย
มาตรฐาน
710 วารสารอาหาร
773 FOOD Journal