Start OverREGULAR RECORD DISPLAYBrief DisplayReturn To Browse

035 FOOD 8198
041 |btha
100 วิชชา ตรีสุวรรณ
245 วิทยาศาสตร์การประกอบอาหาร : น้ำสต๊อกผัก-การสกัดโมเลกุลจากพืช
246 Molecular gastronomy : Vegetable stock-an extraction of molecules from plants
260 ปีที่ 45 ฉบับที่ 2 |cเมษายน-มิถุนายน 2558
300 หน้า 43-46
520 น้ำสต๊อกผัก มีองค์ประกอบแตกต่างกับน้ำซุปกระดูก การรับประทานผักเป็นการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ เนื่องจากผักต่าง ๆ เป็นแหล่งของกากใยอาหาร และอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นและมีประโยชน์ต่อร่างกาย เช่น แร่ธาตุ วิตามิน สารต้านอนุมูลอิสระ ผักบางชนิดยังให้คุณค่าจากคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนอีกด้วย เพื่อการรับประทานที่ถูกสุขลักษณะ และเพิ่มอรรถรสของการรับประทานอาหาร การนำผักสดมาปรุงจึงเป็นอีกทางหนึ่งนอกเหนือจากการรับประทานแบบสด การนำมาต้มและตุ๋นจะทำใหได้น้ำสต๊อกผักที่มีรสชาติและคุณประโยชน์ต่อสุขภาพ น้ำสต๊อกผักเป็นหนึ่งในหัวใจหลักของการปรุงอาหาร ที่สามารถนำมาใช้ประโยชน์ได้หลายอย่าง ทั้งนำมารับประทานเป็นน้ำซุปผักโดยตรงและนำมาปรุงประกอบอาหารอื่น ๆ การรับประทานน้ำซุปผักที่หวานหอม กลมกล่อม ช่วยให้ชุมคอ และสดชื่นได้ การปรุงอาหารนั้นผู้ปรุงนิยมใช้น้ำที่มีรสชาติ เช่น ไวน์ หรือน้ำสต๊อก มาเป็นส่วนประกอบแทนการใช้น้ำเปล่าซึ่งเป็นวัตถุดิบที่ปราศจากรสชาติ เช่น การนำน้ำสต๊อกมาเป็นส่วนประกอบหลักของซุปเข้มข้น นำมาช่วยเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับอาหาร และการนำน้ำสต๊อกมาเป็นส่วนประกอบสำคัญของซอสต่าง ๆ เป็นต้น
650 น้ำสต๊อกผัก
โปรตีน
การสกัดโมเลกุล
สารอาหาร
710 วารสารอาหาร
773 FOOD Journal
942 |cThai Journals