KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อดิศักดิ์ เอกโสวรรณ
Titleผลของแป้งบุกและสารกันเสียที่มีต่อคุณภาพของน้ำผลไม้
Alternative TitleEffect of Konjac flour and preservative on fruit juice quality
Imprint2539
Call# T960189

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractการทดลองใช้แป้งบุกในน้ำผลไม้โดยศึกษาถึงลักษณะปรากฎและความหนืดของผลิตภัณฑ์ที่ผู้บริโภคต้องการแปรปริมาณแป้งบุกที่เติมลงในน้ำส้มและน้ำกระเจี๊ยบเข้มข้น 14 องศาบริกซ์เป็น 0.2 0.4 และ 0.6% โดยน้ำหนัก ทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสแบบ 9-Point Hedonic Scale รวมทั้งศึกษาผลของสารกันเสีย (กรดเบนโซอิค 200 ppm)และการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง (30-35 องศา ซ)และอุณหภูมิแช่เย็น (10-15 องศา ซ)เป็นเวลา 12 สัปดาห์ ปรากฎว่า ปริมาณแป้งบุกที่เหมาะสมในน้ำผลไม้ทั้งสองชนิดเป็น 0.2% น้ำส้มผสมแป้งบุก 0.2% โดยน้ำหนักที่อุณหภูมิห้องจะเกิดสีคล้ำและมีความหนืดลดลงเร็วกว่าที่อุณหภูมิแช่เย็น ส่วนน้ำกระเจี๊ยบผสมแป้งบุก 0.2% โดยน้ำหนักให้ผลในเรื่องของสีไม่แตกต่างกัน แต่จะมีความหนืดลดลงที่อุณหภูมิห้องมากกว่าที่อุณหภูมิแช่เย็น การเติมกรดเบนโซอิคมีผลทำให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บเพิ่มขึ้นและสามารถเก็บที่อุณหภูมิแช่เย็นได้ไม่น้อยกว่า 12 สัปดาห์
Descriptปีที่ 26 ฉบับที่ 1 ; 34-43
Subjectน้ำผลไม้--แป้งบุก--วิจัย
น้ำผลไม้--สารกันเสีย--วิจัย
Konjac flour
Previous||1112||Next