KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author นิรมล อุตมอ่าง
Alternative Author สถาบันเทคโนโลยีราชมงคล
Titleการใช้เยื่อใยอาหารจากกากสับปะรดในผลิตภัณฑ์คุ้กกี้/นิรมล อุตมอ่าง, ธีรวัฒน์ เทพใจกาศ, อำพร พันธุ์ปรีดา
Alternative TitlePineapple dietary fiber utilization in cookies
Imprint[ลำปาง] : สถาบัน, 2539
Call# T970012

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractการศึกษาการใช้เยื่อใยอาหาร (dietary fiber)จากกากสับปะรด ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ ทำการวางแผนการทดลองแบบ แฟคทอเรียล 2x3 ปัจจัย โดยศึกษาถึงผลกระทบของขนาดเยื่อใยที่ใช้ 2 ขนาด คือ 10 และ 30 mesh รวมทั้งศึกษาถึงผลกระทบของปริมาณเยื่อใยอาหารที่ใช้ทั้ง 2 ขนาด ร้อยละ 6 8 และ 10 พบว่า การใช้เยื่อใยอาหารจากกากสับปะรดขนาด 30 mesh ร้อยละ 6 ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพทางเคมีและกายภาพ รวมทั้งคุณภาพทางประสาทสัมผัสที่ดีที่สุด สำหรับสูตรที่เหมาะสมที่ได้ (คิดเทียบจากน้ำหนักส่วนผสมทั้งหมด)คือ แป้งสาลีตราบัวแดง ร้อยละ 39.35 เยื่อใย ร้อยละ 5.37 เบคกิ้งโซดา ร้อยละ 0.70 ผงฟู ร้อยละ 0.42 ไข่ไก่ (ทั้งฟอง)ร้อยละ 1.79 น้ำตาลทรายบดละเอียด ร้อยละ 23.70 มาการีน ร้อยละ 28.62 และกลิ่นวานิลลา ร้อยละ 0.05 ผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ได้มีค่า mean ideal ratio scores ทุกลักษณะอยู่ในระดับที่ใกล้เคียงกับค่าอุดมคติ (ideal)ของผู้ทดสอบชิมมากที่สุด
Descript46-53
Subjectคุกกี้
กากสับปะรด
ใยอาหาร
วัสดุเหลือทิ้ง--การใช้ประโยชน์
Previous||1329||Next