KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สิริพร สธนเสาวภาคย์
Titleการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในวัตถุดิบสำหรับผลิตน้ำพริกสำเร็จรูปและการศึกษาระยะเวลาในการอบเพื่อลดปริมาณ/สิริพร สธนเสาวภาคย์, ปราโมทย์ ธรรมรัตน์ และกาญจนิจ วาจนะวินิจ
Alternative TitleOccurance of pathogenic bacterias in raw materials used in producing ready-made chilli paste and study on thermal inactivation time
Imprint2539
Call# IFRPD T970103

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวิทยาสารเกษตรศาสตร์ สาขาวิทยาศาสตร์
Abstractได้ทำการศึกษาคุณภาพทางจุลินทรีย์ของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำพริกสำเร็จรูป ได้แก่ หัวหอม กระเทียม กุ้งแห้ง พริกแห้ง และกะปิ พบว่า วัตถุดิบเหล่านี้มีปริมาณจุลินทรีย์ค่อนข้างสูง จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมดมีค่าอยู่ระหว่าง log10 CFU/g 4.279-7.778 โดยพริกแห้งจะมีปริมาณจุลินทรีย์ปนเปื้อนมากที่สุด พบ Escherichia coli มีค่าระหว่าง <3-4.6 x 10(กำลัง2)MPN/g ไม่พบ Salmonella spp. ในวัตถุดิบทุกตัวอย่างที่ศึกษาพบ Staphylococcus aureus และ Bacillus cereus มีค่าอยู่ระหว่าง log10 CFU/g 0-3.301 และ 0-2.000 ตามลำดับ สำหรับ Clostridium perfringens พบในวัตถุดิบทุกชนิดมีค่าอยู่ระหว่าง log10 CFU/g 1.000-4.623 และพริกแห้งจะมีปริมาณ C.perfringens ปนเปื้อนสูงที่สุด เมื่อนำวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตน้ำพริกสำเร็จรูปมาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา C เป็นเวลา 1 ชม. พบว่าโดยทั่วไปปริมาณจุลินทรีย์จะลดลง แต่ยังคงมี C.perfringens เหลืออยู่ในปริมาณที่สูงในทุกตัวอย่าง เมื่อทำการศึกษาการลดปริมาณ C.perfringens ในพริกแห้ง โดยการอบที่อุณหภูมิ 80 องศา C ในระยะเวลาต่างๆ กันพบว่า C.perfringens จะถูกทำลายหมดเมื่อใช้เวลา 8 ชม. ที่อุณหภูมิ 80 องศา C
Descriptปีที่ 30 ฉบับที่ 2 ; 193-199
Subjectจุลินทรีย์ในอาหาร
น้ำพริกสำเร็จรูป--การวิเคราะห์
การปนเปื้อน--จุลินทรีย์
Previous||1420||Next