KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author นิภา ชูพลา
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการทำซุปเห็ดผงโดยใช้เส้นใยเห็ดนางรม (Pleurotus ostreatus)/นิภา ชูพลา, กรุณา เกษร์สุวรรณ และรัฐพล ศรประเสริฐ
Alternative TitleProduction of mushroom soup powder by substitution of the mycelium from Pleurotus ostreatus
Imprintกรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2540
Call# T970194

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractการทำซุปเห็ดผงโดยใช้เส้นใยเห็ดนางรมพบว่า ปริมาณที่เหมาะสมของเส้นใยเห็ดที่เติมลงในสูตรซุปเห็ดผงในปริมาณร้อยละ 7.40 และ 6.75 จากการหาปริมาณที่เหมาะสมของสารให้กลิ่นรสในซุปเห็ดผงโดยใช้ซอสถั่วเหลือง พบว่าการเติมในปริมาณร้อยละ 17.44 ได้รับการยอมรับมากที่สุด รองลงมาร้อยละ 13.00 และ 8.72 ตามลำดับ เมื่อนำผลิตภัณฑ์ที่ทดลองได้มาวิเคราะห์คุณค่าทางอาหารพบว่าสูตร 5 ซึ่งมีเส้นใยเห็ดร้อยละ 7.40 และสารให้กลิ่นรสร้อยละ 8.72 มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 15.47 สูตร 6 ซึ่งมีเส้นใยเห็ดร้อยละ 7.40 และสารให้กลิ่นรสร้อยละ 13.00 มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 15.45 และสูตร 7 ซึ่งมีเส้นใยเห็ดร้อยละ 7.40 และสารให้กลิ่นรสร้อยละ 17.44 มีปริมาณโปรตีนร้อยละ 15.46 ส่วนปริมาณ ความชื้น ไขมัน เถ้า เส้นใย และคาร์โบไฮเดรต ในสูตร 5 สูตร 6 และสูตร 7 พบว่ามีในปริมาณที่ไม่แตกต่างกัน การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส พบว่า สูตร 5 สูตร 6 และสูตร 7 มีคะแนนการยอมรับด้านสี ลักษณะปรากฏ ลักษณะเนื้อสัมผัส และกลิ่นไม่แตกต่างกัน
Descript717 หน้า ; 576-581
Subjectซุปเห็ดผง
เห็ดนางรม
Previous||1511||Next