KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author เพลินใจ ตังคณะกุล
Titleการคิดค้นสูตรอาหารเสริมประเภทใยอาหารสูงและแคลอรี่ต่ำ/เพลินใจ ตังคณะกุล, พัชรี ตั้งตระกูล, เย็นใจ ฐิตะฐาน
Alternative TitleFormulation of high fiber-low calorie supplementary food
Imprint2538
Call# IFRPD T980343

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractการคิดค้นสูตรอาหารเสริมประเภทใยอาหารสูงและพลังงานต่ำ 5 สูตร โดยใช้วัตถุดิบประเภทธัญชาติถั่วต่างๆ และพืชเมล็ดเป็นส่วนประกอบมีอัตราส่วนต่างๆ กันดังนี้ สูตรที่ 1 ประกอบด้วย ข้าวกล้อง:ถั่วเหลือง:งา:รำข้าว เท่ากับ 50:30:10:10 สูตรที่ 2 ประกอบด้วย ถั่วเขียว:เดือย:งา เท่ากับ 55:30:15 สูตรที่ 3 ประกอบด้วย ถั่วเขียว:วีทเจอร์ม:งา:รำข้าว:เมล็ดทานตะวัน เท่ากับ 50:15:15:10:10 สูตรที่ 4 ประกอบด้วย ข้าวโพด:ถั่วแดง:ข้าวกล้อง:งา เท่ากับ 35:30:25:10 และสูตรที่ 5 ประกอบด้วย ข้าวกล้อง:ถั่วแดง:เมล็ดทานตะวัน:งา เท่ากับ 40:35:15:10 กรรมวิธีการเตรียมใช้เทคโนโลยีแบบง่ายๆ คือ อบ คั่ว และบด ผลการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสต่อลักษณะ ti กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับ พบว่าสูตรที่ 4 ได้คะแนนความชอบต่อลักษณะต่างๆ (ยกเว้นสี)มากกว่าสูตรอื่นๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<.05)พบว่าองค์ประกอบทางเคมีของอาหารเสริมทั้ง 5 สูตร ในอาหาร 100 กรัม ให้พลังงาน ระหว่าง 340-390 กิโลแคลอรี่ ปริมาณโปรตีน ไขมัน และใยอาหารมีค่าอยู่ในช่วง 17.02-25.17 9.74-18.19 และ 14.49-25.99 กรัม ตามลำดับ เคมิคอลสกอร์ของกรดอะมิโนจำเป็นต่อร่างกายในอาหารเสริมทุกสูตรมีค่ามากกว่าร้อยละ 70 ของข้อแนะนำของ FAO/WHO
Descriptปีที่ 25 ฉบับที่ 1 ; 15-23
Subjectอาหารเสริม
ใยอาหารสูง
พลังงานต่ำ
dietary fiber
Previous||2017||Next