KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author Sujitra Ratanamarno
TitleToward some quality attributes of mangosteen (Garcinia mangostana L.)fruit during maturation/สุจิตรา รตนะมโน, จำนงค์ อุทัยบุตร, กอบเกียรติ แสงนิล
Alternative Titleคุณภาพบางประการของผลมังคุด (Garcinia mangostana L.)ระหว่างการสุกแก่
Imprint1999
Call# T990112

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

JournalSongklanakarin J. Sci. Technol.
AbstractThe objective of this study is to describe some qualities of mangosteen fruit during maturation. Six maturity stages from stage 1 to stage 6, defined by the extension of red or purple colouration on the pericarp were analysed. Changes of external skin colour were recorded using the Commission Internationale de l' Eclairage (L*, a* and b*)colour space coordinates. In the skin, B-carotene, anthocyanin and reducing sugar were measured. The L* and b* value of the skin decreased gradually from stage 1 to stage 6, while a* value increased from stage 1 to stage 3 and remained constant until stage 4 and gradually decreased until the fully ripe stage (stage 6). B-carotene increased during the early stage of maturity and gradually decreased until the fully ripe stage, while total anthocyanin and reducing sugar content increased continuously during maturation and reaching a maximum value at fully ripe stage. A close correlation was obtained between anthocyanin and reducing sugar (r = 0.951). In the aril, soluble solids were found to increase from stage 1 to stage 6, while titratable acidity increased at the early stage (stage 1 to 3)and continued to decrease until stage 6. -- วัตถุประสงค์ของการทดลองครั้งนี้ ก็เพื่อทำการศึกษาคุณภาพบางประการของผลมังคุด 6 ระยะ ในระหว่างการสุกแก่ โดยดูการกระจายของสีม่วงแดงบนเปลือกผล ทำการวัดค่าสีเปลือกผลภายนอก (ค่า L*, a* และ b*)วัดปริมาณเบตา-คาโรทีน แอนโทไซยานิน และน้ำตาลรีดิวซ์ในเปลือกผลมังคุด พบว่าค่า L* และ b* ลดลงเรื่อยๆ จากระยะที่ 1 ถึง ระยะที่ 6 ปริมาณเบตา-คาโรทีนมีค่าเพิ่มขึ้นในระยะแรกของการสุกแก่ และลดลงเมื่อผลสุกเต็มที่ (ระยะที่ 6)จะเห็นได้ว่าปริมาณแอนโทไซยานินและน้ำตาลรีดิวซ์มีความสัมพันธ์ใกล้ชิด โดยมีค่าสหสัมพันธ์เท่ากับ 0.951 ในส่วนเนื้อของมังคุด ปริมาณของแข็งที่ละลายได้มีค่าเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจากระยะ 1 ถึง ระยะที่ 6 ในขณะที่ค่าความเป็นกรดที่ไตเตรทได้มีค่าเพิ่มขึ้นในระยะแรก (ระยะที่ 1 ถึง 3)และลดลงเมื่อถึงระยะที่สุกเต็มที่
Descriptvol.21 no.1 ; 9-15
SubjectMangosteen maturation
Anthocyanin
Beta-carotene
Reducing sugar
มังคุด--การวิเคราะห์
Previous||2152||Next