KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author มาลัย บุญรัตนกรกิจ
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
สภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย
มูลนิธิอิลซี ประเทศไทย
Titleจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำและสาเหตุการเสียของอาหารกระป๋องที่มีความเป็นกรดต่ำ
Imprintกรุงเทพฯ : สถาบัน, 2539
Call# IFRPD T990154

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ได้แก่ 1.สารอาหาร 2.ความเป็นกรด-ด่าง หรือ pH ของอาหาร 3.Water activity 4.ปริมาณออกซิเจน 5.อุณหภูมิ จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับอาหารบรรจุกระป๋องที่สำคัญ ได้แก่ แบคทีเรียที่สร้างสปอร์ โดยเฉพาะกลุ่มที่มีอยู่ในดิน ซึ่งสามารถแบ่งออกได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ ดังนี้ 1.Thermophilic facultative anaerobic spores เช่น Bacillus stearothermophilus 2.Thermophilic anaerobic spores ได้แก่ สปอร์ของแบคทีเรีย Clostridium thermosaccharolyticum 3.Mesophilic anaerobic spores -- สาเหตุการเสื่อมเสียของอาหารกระป๋องประเภท LACF เนื่องจากจุลินทรีย์ มีสาเหตุที่สำคัญ 4 ประการ คือ 1.อาหารมีการเสียก่อนขบวนการผ่านความร้อนฆ่าเชื้อ 2.อาหารมีการปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียหลังขบวนการผ่านความร้อนแล้ว 3.อาหารผ่านความร้อนในการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอ 4.อาหารมีการเจริญของพวกแบคทีเรียกลุ่ม Thermophiles -- ลักษณะผิดปกติของอาหารกระป๋อง พอจะสังเกตุได้ดังนี้ 1.Flipper ฝากระป๋องทั้งสองด้านมีลักษณะแบนเรียบตามปกติ แต่ก้นและฝาจะโป่งออกได้ง่าย 2.Springer ฝากระป๋องบวมเพียงด้านเดียว ถ้ากดฝาด้านบวมเข้าไป ก็จะไปดันให้ฝาอีกด้านหนึ่งบวมแทนได้ 3.Soft swell ฝากระป๋องทั้งสองด้านจะบวมออกมา แต่ความดันก๊าซภายในกระป๋องมีน้อย ฉะนั้นจึงสามารถใช้นิ้วกดฝากระป๋องได้ และฝากระป๋องที่กดลงไปนั้นจะเว้าเข้าไปข้างในได้ 4.Hard swell ฝากระป๋องจะบวมปูดมาก และมีความดันก๊าซภายในกระป๋องสูงมาก ไม่สามารถกดฝากระป๋องได้เลย 5.Leakage กระป๋องมีรูรั่วเล็กๆ ซึ่งเป็นทางให้จุลินทรีย์เข้าไปในกระป๋องได้
Descriptหน้าไม่เรียงลำดับ
NoteQR115.ก273 2539
Subjectจุลินทรีย์ในอาหาร
อาหารกระป๋อง
การเสื่อมเสียของอาหาร
Low acid canned food
Clostridium botulinum
Staphylococcus aureus
Previous||2194||Next