KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อดิศร เสวตวิวัฒน์
Titleผลของน้ำสกัดกระเทียมต่อการเจริญของกล้าเชื้อแบคทีเรียแลคติค สำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อและเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่พบมากในแหนม (ในหลอดทดลอง)
Alternative TitleBacteriostatic effects of garlic extract on meat lactic acid starter cultures and mostly found pathogens in Nham (an in vitro study)
Imprint2542
Call# T990291

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractจากการศึกษาผลของน้ำสกัดกระเทียมต่อการเจริญของกล้าเชื้อแบคทีเรียแลคติคทางการค้าสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อ (Lactobacillus curvatus, L. sake และ Pediococcus acidilactici)รวมถึงเชื้อโรคอาหารเป็นพิษที่พบมากในแหนม (Salmonella anatum และ Staphylococcus aureus)พบว่า กล้าเชื้อแบคทีเรียที่ใช้ในการศึกษาทั้งสามสายพันธุ์ สามารถทนต่อการทำลายของสาร "allicin" ที่มีในน้ำสกัดกระเทียมได้ดี โดยที่เชื้อทั้งสามสามารถเจริญใน MRS broth ที่มีน้ำสกัดกระเทียมในความเข้มข้น 1 และ 3 เปอร์เซ็นต์ และสามารถมีชีวิตอยู่ได้โดยลดปริมาณเชื้อไปเพียงเล็กน้อยใน MRS broth ที่มีน้ำสกัดกระเทียม 5 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่เชื้อ S. anatum และ S. aureus เป็นเชื้อที่ไวต่อการถูกทำลายด้วยสาร allicin โดยที่เชื้อทั้งสองถูกทำลายและลดจำนวนลงในอาหารเหลวเพาะเลี้ยงเชื้อ TSB ที่มีน้ำสกัดกระเทียม 1 เปอร์เซ็นต์ ความเข้มข้นของน้ำสกัดกระเทียมที่เพิ่มสูงขึ้นในอาหารเหลวเพาะเลี้ยงเชื้อ TSB จะมีผลต่อการลดปริมาณเชื้อโรคอาหารเป็นพิษทั้งสองสายพันธุ์ให้หมดไปได้เร็วขึ้น โดยที่ S. anatum เป็นสายพันธุ์ที่ถูกทำลายด้วยสาร allicin ในน้ำสกัดกระเทียมได้เร็วกว่า S. aureus -- The effect of garlic extract on the growth of commercial meat starter cultures (Lactobacillus curvatus, L. sake and Pediococcus acidilactici)and mostly found pathogens in Nham (S.anatum and S.aureus)was studied under "in vitro" conditions. All studied LAB starter cultures were resistant to antimicrobial activity of garlic which is known as "allicin". All strains could grow in MRS broth with 1 and 3% garlic extract and survived in the same culture broth with 5% garlic extract while S.anatum and S.aureus sensitive to allicin. Both pathogens were inhibited by the presence of 1% garlic extract in TSB. The more concentration of garlic extract (3 and 5%)inhibited the more germicidal effect on both pathogens. From this study, S.anatum showed more sensitive to allicin in garlic extract than S.aureus.
Descriptปีที่ 29 ฉบับที่ 2 ; 107-115
SubjectLactic acid bacteria
กระเทียม--Antimicrobial
Allicin
แหนม--จุลชีววิทยา
จุลินทรีย์ในอาหาร
Previous||2331||Next