KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อรอนงค์ นัยวิกุล
Titleการผลิตแป้งข้าวผสมเพื่อใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเส้น/อรอนงค์ นัยวิกุล...[และคณะ]
Alternative TitleComposite rice flour products for noodle industry
Imprintกรุงเทพฯ : สถาบันวิจัยและพัฒนาแห่งมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2532
Call# KU T930241

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractได้ทำการผลิตแป้งข้าวเจ้าพรีเจลาติไนซ์ โดยวิธีการทำแห้งด้วยลูกกลิ้งคู่ เพื่อผสมกับแป้งข้าวเจ้าธรรมดาและสตาร์ชข้าวเจ้าในการทำเส้นขนมจีน ผลปรากฏว่า ในการทำแป้งข้าวเจ้าพรีเจลาติไนซ์นี้ ต้องผสมแป้งข้าวเจ้ากับน้ำในอัตราส่วนร้อยละ 40 โดยน้ำหนัก แล้วผ่านน้ำแป้งลงสู่ลูกกลิ้งคู่ที่จัดระยะห่างกัน 0.004 นิ้ว หมุนด้วยความเร็ว 28 รอบต่อนาที มีความดันไอน้ำภายในลูกกลิ้ง 40 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว นำแผ่นแป้งที่ได้มาบดจนเป็นผงละเอียดขนาด 1.0 มิลลิเมตร สีขาว เลื่อมมัน มีความชื้นร้อยละ 5.2 ดูดซับน้ำได้ 11.5 เท่า มีความข้นหนืดซึ่งวัดด้วยเครื่องวัดความข้นหนืดของบราเบนเดอร์ที่ 30 องศา ซ. ได้ 85 บี.ยู. ในขณะที่แป้งข้าวเจ้าธรรมดาจะยังไม่มีความข้นหนืดเกิดขึ้นที่อุณหภูมินี้ และเมื่อเปรียบเทียบแป้งผสมเพื่อทำเส้นขนมจีน ระหว่างแป้งข้าวเจ้าพรีเจลาติไนซ์กับแป้งข้าวเจ้าธรรมดาอัตราส่วน 15:85 กับแป้งข้าวเจ้าพรีเจลาติไนซ์กับสตาร์ชข้าวเจ้าและแป้งข้าวเจ้าธรรมดาอัตราส่วน 15:30:55 โดยใช้อัตราการผสมแป้งกับน้ำที่มีเกลือแคลเซียมคลอไรด์ละลายอยู่ 1000 มิลลิกรัมต่อแป้งผสม 1 กิโลกรัม เป็น 100:140 ผลปรากฏว่าเส้นขนมจีนทั้งสองแบบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในปริมาณจับขนมจีนแรงที่ใช้ตัดเส้นขนมจีน และความชอบของผู้ชิม แต่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติในค่าการต้านแรงกดที่วัดด้วยเครื่องทดสอบแบบอินสตรอน
Noteรายงานผลการวิจัยประจำปี 2532 โครงการวิจัยรหัส ท-อ 3.6.32(3)
Subjectแป้งข้าวเจ้า--วิจัย
ขนมจีน--วิจัย
Previous||241||Next