KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ศุภศิลป์ มณีรัตน์
Titleเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์จากแบคทีเรียแลกติก
Imprint2543
Call# T000334

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารสงขลานครินทร์ วทท. (Songklanakarin J. Sci. Technol.)
Abstractเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์ คือ โพลีแซคคาไรด์ที่ได้จากจุลินทรีย์และมีความหลากหลายโดยที่ความหลากหลายจะขึ้นกับชนิดของน้ำตาลที่เป็นองค์ประกอบ โดยปกติเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์จะมีน้ำหนักโมเลกุลสูง ชนิดของเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์และปริมาณที่ได้จะขึ้นกับสายพันธุ์ของจุลินทรีย์ องค์ประกอบของอาหารเลี้ยงเชื้อ โดยเฉพาะแหล่งคาร์บอนและไนโตรเจน ตลอดจนพีเอชและอุณหภูมิที่ใช้ในการเลี้ยงเชื้อ ปัจจุบันเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์ที่ผลิตจากแบคทีเรียแลกติกได้รับความสนใจมากขึ้น เนื่องจากเป็นแบคทีเรียที่ได้รับการยอมรับว่าปลอดภัย ซึ่งอาจแยกแบคทีเรียแลกติกที่ผลิตเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์ได้จากนมหมัก หรือผลิตภัณฑ์เนื้อ ผัก และผลไม้หมัก โดยเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์ที่ได้อาจนำมาใช้ในการปรับปรุงลักษณะเนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ หรือป้องกันการไหลเยิ้มของเจลได้ จึงเป็นแนวทางใหม่ในการผลิตเอ็กโซโพลีแซคคาไรด์ เพื่อใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหารต่อไป
Descriptปีที่ 22 ฉบับที่ 3 ; 397-402
Subjectจุลินทรีย์--การใช้ประโยชน์
Exopolysaccharide
Lactic acid bacteria
Previous||2894||Next