KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สมชาย ประภาวัต
Titleการผลิตอาหารขบเคี้ยวจากแป้งข้าวกล้องโดยใช้เครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์
Alternative TitleProduction of snack from brown rice flour by using the village texturizer
Imprint2542
Call# IFRPD T000339

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้อง 7 สูตร (สูตรที่ 1-7)เตรียมได้จากแป้งข้าวกล้อง แป้งข้าวกล้องผสมด้วยแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มและแป้งงาพร่องไขมัน โดยใช้เครื่องวิลเลจเทคเจอร์ไรเซอร์ ผลจากการทดสอบความชอบในการบริโภค โดยทางประสาทสัมผัสของอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้อง 7 สูตร ในเรื่องสี กลิ่นรส เนื้อสัมผัส และการยอมรับในการบริโภค ปรากฎว่าอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่ 6 (ทำจากแป้งข้าวกล้องผสมแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มแป้งงาพร่องไขมัน ร้อยละ 40.5 และ 4.5 โดยน้ำหนักตามลำดับ)และสูตรที่ 7 (ทำจากแป้งข้าวกล้องผสมแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มและแป้งงาพร่องไขมันร้อยละ 45 และ 5 โดยน้ำหนักตามลำดับ)เป็นที่ยอมรับจากผู้ชิมดีที่สุด โดยมีคะแนนอยู่ในระดับชอบปานกลาง เมื่อเปรียบเทียบกับอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่เหลือ (p<0.05)เมื่อนำเอาอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่ 7 มาปรุงแต่งรสชาติ โดยเคลือบกลิ่นรสบาบีคิวร้อยละ 8 และ 10 โดยน้ำหนักตามลำดับ และทดสอบความชอบในการบริโภคโดยประสาทสัมผัส ปรากฎว่าไม่มีความแตกต่างในเรื่อง สี กลิ่น รส เนื้อสัมผัส และการยอมรับในการบริโภค (p>0.05)และคะแนนมีแนวโน้มไปทางระดับชอบมาก ปริมาณโปรตีนและไขมันของอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่ 7 เคลือบกลิ่นรสบาบีคิว ร้อยละ 8 เท่ากับร้อยละ 13.42 และ 24.00 โดยน้ำหนักแห้งตามลำดับ เปรียบเทียบกับโปรตีนและไขมันของอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่ 1 เคลือบกลิ่นรสบาบีคิวร้อยละ 8 โดยน้ำหนัก เท่ากับร้อยละ 4.90 และ 21.20 โดยน้ำหนักแห้งตามลำดับ คุณภาพโปรตีนของอาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่ 7 เคลือบกลิ่นรสบาบีคิวร้อยละ 8 มีคุณภาพของโปรตีนดีขึ้น คือมีค่า chemical score ของกรดอะมิโน ไลซีน ร้อยละ 95 เปรียบเทียบกับ chemical score ของกรดอะมิโนไลซีน ของโปรตีนอาหารขบเคี้ยวสูตรที่ 1 เคลือบกลิ่นรสบาบีคิวร้อยละ 8 เท่ากับร้อยละ 58 สาเหตุที่ทำให้อาหารขบเคี้ยวจากข้าวกล้องสูตรที่ 7 เคลือบกลิ่นรสบาบีคิวร้อยละ 8 ซึ่งยอมรับในการบริโภค มีปริมาณของโปรตีนและกรดอะมิโนไลซีนสูงขึ้น เนื่องมาจากแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็ม และแป้งงาพร่องไขมัน ซึ่งมีปริมาณของโปรตีนสูงขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งแป้งถั่วเหลืองชนิดไขมันเต็มที่มีโปรตีน ซึ่งมีปริมาณของกรดอะมิโนไลซีนสูง ที่เติมลงในแป้งข้าวกล้องก่อนทำเป็นอาหารขบเคี้ยวสูตรดังกล่าว
Descriptปีที่ 33 ฉบับที่ 4 ; 630-639
SubjectDefatted sesame flour
อาหารขบเคี้ยว--วิจัย
อาหารขบเคี้ยว--ข้าวกล้อง
Snack--sensory evaluation
Brown rice snack
Snack--brown rice flour
Village texturizer
Full fat soy flour
Previous||2899||Next