KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อดิศักดิ์ เอกโสวรรณ
Title/อดิศักดิ์ เอกโสวรรณ
Imprint2543
Call# T010046

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractการศึกษาขั้นตอนในการผลิตเยลลีแป้งบุกผสมน้ำส้ม ผลปรากฎว่าการให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 90-95 องศา ซ. แก่สารละลายของแป้งบุกและแซนแทนกัม (60:40)เข้มข้น 1.6% ที่เตรียมในน้ำกลั่น แล้วจึงเติมน้ำส้มจนได้ปริมาตรที่เหมาะสม จะทำให้ได้เยลลีแป้งบุกที่มีลักษณะเจลที่ดีกว่าเยลลีที่ใช้น้ำส้มแทนน้ำกลั่นตั้งแต่ขั้นตอนแรกของการเตรียม โดยพบว่าการเติมน้ำส้มปริมาณ 40% โดยน้ำหนักจะได้เยลลีแป้งบุกที่มีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสอยู่ในเกณฑ์ที่ดี ส่วนอะเซซัลเฟม-เคที่นำมาใช้เป็นสารให้ความหวานในเยลลีแป้งบุกจะใช้ได้ไม่เกิน 1,000 พีพีเอ็ม เนื่องจากจะพบรสขมตกค้างถ้าใช้ในปริมาณที่มากกว่านี้ และเมื่อเก็บเยลลีแป้งบุกผสมน้ำส้ม 40% ที่อุณหภูมิ 4 องศา ซ. เป็นเวลา 3 สัปดาห์ พบว่าผลิตภัณฑ์มีค่าแรงตัดขาดลดลง ค่าสีเหลือง หรือ b* เพิ่มขึ้น มีคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสในระดับปานกลาง และตรวจไม่พบปริมาณจุลินทรีย์ทั้งหมด
Descriptปีที่ 30 ฉบับที่ 4 ; 274-282
Subjectเยลลี่--แป้งบุก--น้ำส้ม
เยลลี่--วิจัย
Konjac jelly
Acesulfame-K
Previous||2979||Next