KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author พอใจ ถามากร
Titleความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดรีโทรกราเดชันและลักษณะเนื้อสัมผัส ของข้าวเจ้าสุกในระหว่างการเก็บรักษา/พอใจ ถามากร และ อารีรัตน์ อิ่มศิลป์
Alternative TitleRelation of retrogradation and texture of cooked milled rice during storage
Imprint2543
Call# T020047

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารเกษตรพระจอมเกล้า
Abstractการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่างการเกิดรีโทรกราเดชัน(retrogradation)และลักษณะเนื้อสัมผัสของข้าวเจ้าสุกที่มีปริมาณอะไมโลสต่างๆ กันคือ ข้าวพันธุ์ขาวดอกมะลิ105 (15.12%+-0.12)สุพรรณบุรี60 (22.90%+-0.07)และขาวตาแห้ง (29.42+-0.50)เมื่อเก็บรักษาที่อุณหภูมิ -20 และ 5 องศา C. พบว่าข้าว อุณหภูมิ และระยะเวลาการเก็บรักษาข้าวเจ้าสุกมีผลต่อการเกิดรีโทรกราเดชัน และความแข็งของข้าวเจ้าสุกอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<,=0.05)โดยข้าวเจ้าสุกพันธุ์ขาวตาแห้งซึ่งจัดเป็นข้าวอะไมโลสสูงมีค่าเอนทาลปีของการเกิดรีโทรกราเดชันเมื่อวัดด้วยเครื่อง differential scanning calorimetry (DSC)และความแข็งเมื่อวัดด้วยเครื่อง texture analyzer TA-XT2 สูงที่สุด รองลงมาคือข้าวเจ้าสุกพันธุ์สุพรรณบุรี60 และข้าวเจ้าสุกพันธุ์ขาวดอกมะลิ105 ตามลำดับ นอกจากนี้ยังพบว่าการเก็บรักษาข้าวเจ้าสุกทั้ง 3 พันธุ์ที่อุณหภูมิ 5 องศา C ค่าเอนทาลปีของการเกิดรีโทรกราเดชันและความแข็งจะสูงกว่าการเก็บข้าวเจ้าสุกที่อุณหภูมิ -20 องศา C โดยมีแนวโน้มคงที่เมื่อระยะเวลาการเก็บรักษานานขึ้นจากการวิเคราะห์ความสัมพันธ์ระหว่างตัวแปรพบว่าค่าเอนทาลปีของการเกิดรีโทรกราเดชันของข้าวเจ้าสุกทั้ง 3 พันธุ์มีความสัมพันธ์เป็นเส้นตรงในเชิงบวกกับความแข็งในอุณหภูมิการเก็บทั้งสอง และมีค่าสัมประสิทธิ์ความสัมพันธ์ (correction coefficient; R)เท่ากับ 0.974
Descriptปีที่ 18 ฉบับที่ 3 ; 1-9
Subjectข้าวเจ้าสุก--การวิเคราะห์
Cooked milled rice
Retrogradation
Amylose
Previous||3484||Next