KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ปิยะมาศ ช่วงวาณิต
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการทดสอบการยอมรับกาแฟคั่วโรบัสต้าและการปรุงผสมกาแฟ/ปิยะมาศ ช่วงวาณิต ... [และคนอื่นๆ]
Alternative TitleAcceptability tests of roasted Thai Robusta coffee and blending method
Imprintกรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์, 2547
Call# KU T040357

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractในการทดสอบการยอมรับกาแฟคั่วโรบัสต้า ได้นำเมล็ดกาแฟที่ได้จากการปรับปรุงกระบวนการผลิต ด้วยวิธีการสีเปลือกนอกและสลายเยื่อหุ้มเมล็ดด้วยเอนไซม์เพคติเนส มาคั่วที่ระดับการคั่วกาแฟ 3 ระดับ ได้แก่ ระดับการคั่วอ่อน (น้ำหนักเมล็ดกาแฟหลังผ่านการคั่วลดลงร้อยละ 12.00 +- 0.30)ระดับการคั่วปานกลาง (น้ำหนักเมล็ดกาแฟหลังผ่านการคั่วลดลงร้อยละ 14.00 +- 0.30)และระดับการคั่วเข้ม (น้ำหนักเมล็ดกาแฟหลังผ่านการคั่วลดลงร้อยละ 16.00 +- 0.30)จากผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้วยการดมกลิ่นและชิมรสชาติกาแฟร้อน พบว่ากลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคให้การยอมรับในกาแฟร้อนที่เตรียมจากกาแฟโรบัสต้าคั่วระดับปานกลางมากที่สุดและกลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคเสนอแนะว่าต้องการให้กาแฟร้อนมีกลิ่นหอมเพิ่มมากขึ้น สำหรับการปรุงผสมกาแฟโดยใช้กาแฟโรบัสต้าคั่วระดับปานกลางเป็นส่วนผสมหลัก และใช้กาแฟอาราบิกาคั่วระดับปานกลางเป็นส่วนปรุงผสมในอัตราส่วนต่างๆ พบว่ากลุ่มตัวอย่างผู้บริโภคยอมรับว่ากาแฟที่ผ่านการปรุงผสมมีกลิ่นหอมมากกว่ากาแฟที่ไม่ผ่านการปรุงผสมและในการปรุงผสมกาแฟมีผลต่อการยอมรับในด้านรสชาติของกาแฟร้อน ดังนั้นในการปรุงผสมกาแฟโรบัสต้าด้วยกาแฟอาราบิกา เพื่อให้ได้กาแฟร้อนที่มีกลิ่นหอมและมีรสชาติเป็นที่ยอมรับ ควรผสมกาแฟอาราบิก้าไม่เกินร้อยละ 25 โดยน้ำหนัก
Descript656 หน้า ; 450-456
Subjectกาแฟคั่ว--การทดสอบการยอมรับ
การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
Previous||4381||Next