KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการใช้มันเทศทำผลิตภัณฑ์อาหารสำเร็จรูปและกึ่งสำเร็จรูป/สุภารัตน์ เรืองมณีไพฑูรย์...[และคณะ]
Alternative TitleUtilization of sweet potato for finished and semi-finish products
Imprintกรุงเทพฯ : สถาบัน, 2531
Call# IFRPD T930046

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalรายงานค้นคว้าวิจัยประจำปี 2526-2530 / สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Abstractจากการวิจัยทดลองทำแป้งมันเทศ (Flour)โดยใช้มันเทศ 2 พันธุ์ คือพันธุ์เกษตร (เนื้อสีเหลือง)กับพันธุ์ไข่ (เนื้อสีสัน)ปรากฏผลดังนี้ มันเทศปอกเปลือกด้วยสารละลายด่างร้อนที่มีความเข้มข้น 10% เป็นเวลานาน 6-10 นาที แล้วแช่มันเทศด้วยสารละลาย 0.5% โซเดียเมตาไบซัลไฟต์ ช่วยป้องกันการเปลี่ยนสีและรักษาสีของแป้งมันเทศให้คงอยู่ได้ดีกว่าสารประกอบอื่น ได้ศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของแป้งมันเทศ และการนำไปใช้ของแป้งมันเทศที่ได้จากการอบแห้ง 2 วิธี คือ 1 วิธีตู้อบลมร้อน (Hot air oven method)มันเทศที่ปอกเปลือกและหั่นเป็นชิ้นบางอบที่ตู้อบลมร้อน อุณหภูมิ 50-60 องศา ซ เป็นเวลา 8-10 ชม. 2.วิธีลูกกลิ้งร้อน (Double drum dryer method)มันเทศบด (sweet potato puree)ปรับให้มีปริมาณของแข็ง 20% ป้อนเข้าสู่ drum dryer ที่ควบคุมความเร็วรอบ 2 rpm และใช้ความดันไอน้ำ 5.5 กก./ตร.ซม. อุณหภูมิที่ผิวลูกกลิ้ง 138-140 องศา ซ ระยะห่างระหว่างลูกกลิ้ง 0.2-0.3 มม. พื้นที่ของผิวลูกกลิ้ง 0.46x0.96 ตร.ซม.ต่อลูก มันเทศพันธุ์เกษตรและพันธุ์ไข่ผลิตแป้งตามวิธีที่ 1 สามารถผลิตได้ร้อยละ 16 และ 13 ต่อน้ำหนักมันเทศสดตามลำดับ มันเทศพันธุ์เกษตรและพันธุ์ไข่ผลิตแป้งตามวิธีที่ 2 สามารถผลิตได้ร้อยละ 11 และ 9 ต่อน้ำหนักมันเทศสดตามลำดับ แป้งมันเทศสามารถทดแทนแป้งมันสำปะหลังได้ 40% ในข้าวเกรียบและสามารถทดแทน 0, 20, 40% ของแป้งสาลีในโดนัทยีสต์ ชนิดของแป้ง พันธุ์ ปริมาณ มีผลต่อองค์ประกอบ ลักษณะของเนื้อสัมผัส ตลอดจนสีของเนื้อโดนัทยีสต์ แป้งมันเทศยังสามารถใช้แทนมันเทศดิบในขนมว่างไข่นกกระทา
Descript1-20
Subjectมันเทศ--การพัฒนาผลิตภัณฑ์--วิจัย
แป้งมันเทศ--วิจัย
Previous||46||Next