KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สดศรี เนียมเปรม
Titleการยืดอายุการเก็บรักษาและการรักษาสีผิวของลิ้นจี่/สดศรี เนียมเปรม ... [และคนอื่นๆ]
Alternative TitleExtension of shelf life and skin coloration preservation of fresh litchi
Imprintกรุงเทพฯ : สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย, 2547
Call# T050188

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractลิ้นจี่เป็นผลไม้ที่มีการเปลี่ยนแปลงสีผิวอย่างรวดเร็วและเน่าเสียได้ง่าย จึงได้ศึกษาวิธีการเก็บรักษาผลลิ้นจี่สด โดยทำการศึกษาในลิ้นจี่ 2 พันธุ์ คือ พันธุ์ค่อมและพันธุ์ฮงฮวย เพื่อทดแทนวิธีการรมควันด้วยแก๊สซัลเฟอร์ไดออกไซด์ ซึ่งยังไม่เป็นที่ยอมรับของตลาดเอเชีย ได้ผลการทดลองดังนี้: -- การใช้วิธีขัดผิวเปลือก โดยใช้อุณหภูมิน้ำร้อน 50 องศา ซ. เป็นเวลา 1 นาที แล้วแช่ลงในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ความเข้มข้น 4% นาน 4 นาที สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาสีผิวของลิ้นจี่พันธุ์ค่อมได้เป็นเวลา 4 สัปดาห์ ที่อุณหภูมิ 5 องศา ซ. แต่วิธีดังกล่าวไม่สามารถนำไปใช้กับลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยได้ เนื่องจากคุณภาพของเนื้อมีการเปลี่ยนแปลง และผู้บริโภคไม่ยอมรับ -- การแช่ผลลิ้นจี่พันธุ์ค่อมและพันธุ์ฮงฮวยลงในน้ำที่ได้รับโอโซนความเข้มข้น 100 มก./ชม. นาน 20 และ 15 นาที ตามลำดับ ช่วยรักษาสีผิวไม่มาก แต่ช่วยยืดอายุการเก็บรักษาได้นาน 4 สัปดาห์ โดยไม่พบเชื้อรา -- การจุ่มผลลิ้นจี่พันธุ์ค่อมลงในน้ำร้อน อุณหภูมิ 95 องศา ซ. นาน 3 วินาที แล้วแช่ลงในสารละลายกรดไฮโดรคลอริก ความเข้มข้น 4% นาน 4 นาที สามารถยืดอายุการเก็บรักษาและรักษาสีผิวได้ 3 สัปดาห์ แต่วิธีการดังกล่าวไม่สามารถใช้กับลิ้นจี่พันธุ์ฮงฮวยได้
Noteส่วนนำชื่อเรื่อง: โครงการวิจัยที่ ภ.46-01 การวิจัยและพัฒนาเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยวและระบบประกันคุณภาพผลิตผลพืชสวนเพื่อการส่งออก โครงการย่อยที่ 1 การยืดอายุการเก็บรักษาและการรักษาสีผิวของลิ้นจี่
Subjectลิ้นจี่--การเก็บรักษา
โอโซน
Previous||4658||Next