KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records

Author ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Alternative TitleStudy of phytic acid content in soybean food products
Imprintกรุงเทพฯ : สถาบัน, 2531
Call# IFRPD T930047

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Journalรายงานค้นคว้าวิจัย ประจำปี 2526-2530 / สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
AbstractThis study was undertaken to determine the phytic acid content in soybeanfood products. Commercial soybean milk contained low value of 0.08% phytic acid based on dry weight. Hard soybean curd contained 1.45% while soft soybean curd contained .14%. Phytic acid content was below 1% in fermented soybean food products like miso and sufu probably due to the enzymatic reaction of the microorganism used in the fermentation. -- Extrusion is found to decrease phytic acid content averaging 43.83% in the food products. Oven-drying and three-month storage at room temperature produced incouclusive result on phytic acid contents.
Phytic acid--soy product