KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author กัณณิกา บุญสิริพิพัฒน์
Titleผลของการทอดข้าวเกรียบกุ้งโดยใช้ไมโครเวฟ/กัณณิกา บุญสิริพิพัฒน์ ... [และคนอื่นๆ]
Alternative TitleEffect of microwave frying on rice shrimp cracker
Imprint2548
Call# T050267

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาการทอดข้าวเกรียบกุ้ง โดยใช้ไมโครเวฟเพื่อลดปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ โดยศึกษาเปรียบเทียบคุณภาพของข้าวเกรียบที่ทอดด้วยไมโครเวฟและที่ทอดด้วยวิธีดั้งเดิม ผลการทดลองพบว่า ระยะเวลาที่ใช้ในการทอดข้าวเกรียบด้วยไมโครเวฟร่วมกับการใช้น้ำมันและไม่ใช้น้ำมันนาน 45, 50 และ 60 วินาที ไม่มีผลต่อความหนาแน่น การขยายตัว และความแข็งของข้าวเกรียบอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05)ระยะเวลาทอดที่เพิ่มขึ้นมีผลต่อค่าสีแดง (a*)และสีเหลือง (b*)แต่ไม่มีผลต่อความสว่าง (L*)อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ข้าวเกรียบทอดด้วยวิธีดั้งเดิมมีปริมาณไขมันสูงสุด 27.90% ส่วนข้าวเกรียบทอดด้วยไมโครเวฟร่วมกับการใช้น้ำมันเป็นเวลา 60 วินาที มีปริมาณไขมันสูงสุดเท่ากับ 9.56% ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัสของข้าวเกรียบที่ทอดด้วยไมโครเวฟร่วมกับการใช้น้ำมันเป็นเวลา 60 วินาที และข้าวเกรียบทอดด้วยวิธีดั้งเดิม พบว่าผู้ทดสอบชิมให้คะแนนค่าสี กลิ่นรส รสชาติ และการยอมรับรวมไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05)อย่างไรก็ตาม ข้าวเกรียบที่ทอดด้วยวิธีแบบดั้งเดิมได้รับคะแนนด้านเนื้อสัมผัสสูงกว่าข้าวเกรียบที่ทอดด้วยไมโครเวฟอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<หรือ=0.05)
Descriptปีที่ 35 ฉบับที่ 2 ; 136-142
Subjectข้าวเกรียบกุ้ง--การทอด
ไมโครเวฟ
Microwave
Previous||4737||Next