KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ช่อลัดดา เที่ยงพุก
Titleการพัฒนาผลิตภัณฑ์โจ๊กกึ่งสำเร็จรูปจากปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไก/ช่อลัดดา เที่ยงพุก ... [และคนอื่นๆ]
Alternative TitleDevelopment of instant porridge rice from broken brown fragrance rice with Cladophora algae
Imprint2548
Call# IFRPD T050268

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractการผลิตโจ๊กปลายข้าวกล้องหอมมะลิผสมสาหร่ายไกแผ่นโดยมีปริมาณสาหร่ายไกแผ่นร้อยละ 0, 7, 10 และ 13 ของน้ำหนักโจ๊กแห้ง ซึ่งสาหร่ายไกแผ่นผลิตมาจากการนำสาหร่ายไกเส้นมาต้มผสมแป้งและอบให้แห้ง ผลการทดลองพบว่าสูตรที่ดีที่สุด ประกอบด้วยส่วนผสมแห้ง (ของน้ำหนักส่วนผสมแห้งทั้งหมด)คือ ข้าวกล้องบดละเอียด สาหร่ายไกแผ่น เนื้อสันในไก่บด ต้นหอม ขิง แป้งข้าวเจ้า เกลือ และผงชูรสร้อยละ 62.10, 10.00, 20.00, 0.70, 0.70, 2.50, 3.00 และ 1.00 ตามลำดับ ผลการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยผู้ทดสอบชิมที่มีประสบการณ์ของสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มีคะแนนความชอบปานกลาง (6.96+-0.58)สูตรที่ดีที่สุด (โดยน้ำหนักแห้ง)นี้พบว่ามีค่าความชื้นร้อยละ 9.54 โปรตีนร้อยละ 23.69 เถ้าร้อยละ 9.05 ไขมันร้อยละ 2.93 เส้นใยหยาบร้อยละ 2.42 และคาร์โบไฮเดรทร้อยละ 63.63 มีค่า aw 0.46
Descriptปีที่ 35 ฉบับที่ 2 ; 145-151
Subjectโจ๊กกึ่งสำเร็จรูป--วิจัย
สาหร่ายไก
ข้าวกล้องหอมมะลิ
ข้าวกล้อง--การพัฒนาผลิตภัณฑ์
Cladophora algae
Instant rice porridge
Previous||4738||Next