KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์
Titleการผลิตโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำ/อำพรรณ ชัยกุลเสรีวัฒน์, ปิยมาภรณ์ เอมเสม
Alternative TitleProduction of Wolffia globosa Hartog
Call# T070484

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
Abstractงานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำ โดยเริ่มจากการศึกษาหาสูตรมาตรฐานโดยแปรปริมาณน้ำตาล 6, 7, 8, 9, 10, 11 และ 12 กรัม ต่อน้ำนม 100 มิลลิลิตร แล้วทำการทดสอบทางประสาทสัมผัส โดยปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมที่สุด คือ 10 กรัม จากนั้นศึกษาการแปรปริมาณเจลาตินเป็น 0.4, 0.5, 0.6, 0.7, 0.8 และ 0.9 กรัม ต่อน้ำนม 100 มิลลิลิตร พบว่าปริมาณเจลาตินที่เหมาะสมที่สุด คือ 0.7 กรัม ซึ่งได้รับการยอมรับสูงสุดเป็น 5.90 +- 1.51 ต่อมาศึกษาการแปรปริมาณไข่น้ำเป็น 1, 2 และ 3 กรัม ต่อน้ำนม 100 มิลลิลิตร จากการทดลองพบว่าโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำ 1 กรัม ได้รับการยอมรับสูงสุด คือ 6.33 +- 0.81 สุดท้ายศึกษาองค์ประกอบทางเคมีของโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำทางด้านต่างๆ พบว่าความชื้นเท่ากับ 80.90 เปอร์เซ็นต์ โปรตีนเท่ากับ 4.24 เปอร์เซ็นต์ ไขมันเท่ากับ 1.84 เปอร์เซ็นต์ เถ้า 0.67 เปอร์เซ็นต์ และคาร์โบไฮเดรตเท่ากับ 12.32 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งองค์ประกอบทางด้าานความชื้น โปรตีน ไขมัน และเถ้า ของโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำสูงกว่าโยเกิร์ตสูตรมาตรฐาน และพบว่าโยเกิร์ตเสริมไข่น้ำสามารถเก็บที่อุณหภูมิ 5 องศา ซ. ได้เป็นเวลา 2 สัปดาห์
Descriptปีที่ 3 ฉบับที่ 1 มิ.ย. 2549 - พ.ค. 2550 ; 30-36
Subjectโยเกิร์ต
ไข่น้ำ
Previous||5884||Next