KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ดลฤดี ใจสุทธิ์
Titleการเร่งความเก่าข้าวกล้องหอมมะลิด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันร่วมกับการเก็บในที่อับอากาศ/ดลฤดี ใจสุทธิ์ ... [และคนอื่นๆ]
Alternative TitleAccelerated aging of jasmine brown rice by fluidization and tempering techniques
Imprint2550
Call# IFRPD FOOD 6008

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารวิจัยและพัฒนา มจธ.
Abstractข้าวกล้องหอมมะลิเก็บเกี่ยวใหม่เมื่อนำมาหุงต้ม จะมีลักษณะเหนียวหรือแฉะติดกันเป็นก้อน ไม่น่ารับประทาน ทำให้ต้องมีการเก็บรักษาเป็นเวลาประมาณ 3-6 เดือน เพื่อเปลี่ยนแปลงสมบัติดังกล่าว นอกจากนี้ข้าวกล้องยังมีอายุการเก็บรักษาสั้น ประมาณ 3-6 เดือน เนื่องจากเกิดกลิ่นเหม็นหืนในระหว่างเก็บรักษา ดังนั้นการอบแห้งที่อุณหภูมิสูงด้วยเทคนิคแบบฟลูอิไดเซชันร่วมกับการเก็บในที่อับอากาศ จึงถูกนำมาประยุกต์ใช้เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าวในงานวิจัยนี้ โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อผลิตข้าวกล้องหอมมะลิเก่าที่เกิดกลิ่นเหม็นหืนน้อยในระหว่างการเก็บรักษา และมีค่า glycemic index ต่ำ ด้วยเทคนิคฟลูอิไดเซชันในขั้นตอนแรก แล้วตามด้วยการเก็บในที่อับอากาศและเป่าด้วยอากาศแวดล้อมในขั้นตอนสุดท้าย โดยเก็บรักษาข้าวกล้องหอมมะลิที่ผ่านการอบแห้งไว้เป็นเวลา 7 เดือนในสภาวะแวดล้อม เพื่อติดตามการเปลี่ยนแปลงของระดับกรดไขมันอิสระ พร้อมทั้งเปรียบเทียบสมบัติที่ได้กับข้าวกล้องหอมมะลิอ้างอิงที่อบแห้งด้วยการตากลาน แล้วเก็บรักษาเป็นเวลา 7 เดือนเช่นกัน จากผลการทดลองพบว่าเทคนิคการอบแห้งแบบฟลูอิไดเซชันร่วมกับการเก็บในที่อับอากาศ สามารถเร่งความเป็นข้าวเก่าของข้าวกล้อมหอมมะลิได้ โดยอุณหภูมิอบแห้ง ความชื้นเริ่มต้น และเวลาการเก็บในที่อับอากาศ ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงของสมบัติด้านการหุงต้ม ซึ่งแนวโน้มของการเปลี่ยนแปลงคล้ายกับข้าวกล้องหอมมะลิอ้างอิงที่เก็บไว้เป็นเวลา 7 เดือน อย่างไรก็ตามปริมาณกรดไขมันอิสระของข้าวกล้องหอมมะลิหลังจากผ่านกระบวนการอบแห้งแล้ว มีระดับต่ำกว่าข้าวอ้างอิง อีกทั้งยังเพิ่มขึ้นอย่างช้าๆ ในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 7 เดือน ในขณะที่กรณีข้าวกล้องหอมมะลิอ้างอิงปริมาณกรดไขมันอิสระจะเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว นอกจากนี้ยังพบว่า การเก็บข้าวเปลือกด้วยวิธีธรรมชาติ ไม่ส่งผลต่อการลดต่ำลงของค่า glycemic index ในขณะที่การเร่งความเก่าด้วยวิธีทางความร้อน จะส่งผลให้ค่า glycemic index ลดต่ำลง
Descriptปีที่ 30 ฉบับที่ 4 (ฉบับพิเศษ) ; 659-668
Subjectข้าวกล้องหอมมะลิ--การเก็บรักษา
การเร่งความเก่า
กรดไขมันอิสระ
fluidization
glycemic index
Previous||6008||Next