KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author นภมณี มงคลประเสริฐ
Titleผลของความชื้นต่อการเกิดเจลาติไนเซชันของสตาร์ชถั่วเขียว/นภมณี มงคลประเสริฐ, พาสวดี ประทีปะเสน, สายวรุฬ ชัยวานิชศิริ
Alternative TitleEffect of moisture content on gelatinization of mung bean starch
Imprint2547
Call# FOOD 6011

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารการเกษตรราชภัฏ
Abstractงานวิจัยนี้ศึกษาผลของความชื้นต่อการเกิดเจลาติไนเซชันของสตาร์ชถั่วเขียว ผลการทดลองโดยวิธี Differential Scanning Calorimetry (DSC)พบว่าความชื้นมีผลต่อการเกิดเจลาติไนเซชันของสตาร์ชคือที่ความชื้นร้อยละ 30 (w/w)ไม่พบ endotherm peak ซึ่งบ่งว่ามีความชื้นไม่พอเพียงต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน การเพิ่มความชื้นจากร้อยละ 40 (w/w)ถึงร้อยละ 80 (w/w)ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญต่อค่าอุณหภูมิเริ่มต้น (62.62+-1.45 องศา C และอุณหภูมิที่ค่าความร้อนสูงสุด (68.42+-0.65 องศา C)แต่ค่าความร้อนสูงสุด แสดงแนวโน้มว่าเพิ่มขึ้นเมื่อความชื้นเพิ่มขึ้นในช่วงร้อยละ 40-80 (w/w)นอกจากนี้ในช่วงค่าความชื้นร้อยละ 50-61 (w/w)พบ endotherm 2 peak ซ้อนกัน ขณะที่ช่วงความชื้นต่ำหรือสูงกว่านี้พบเพียง 1 peak
Descriptปีที่ 3 ฉบับที่ 1 ; 20-27
Subjectสตาร์ชถั่วเขียว
เจลาติไนเซชัน
gelatinization
Previous||6011||Next