KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วุฒิชัย นาครักษา
Titleผลของอุณหภูมิของน้ำ อัตราส่วนระหว่างใบชาต่อน้ำ และเวลาที่ใช้ในการชงชาต่อปริมาณสารต้านออกซิเดชันในน้ำชา/วุฒิชัย นาครักษา, อรพรรณ บุญวิธวาเจริญ
Alternative TitleEffects of water temperature, leaf/water ratio and extraction time on the antioxidant content in tea
Imprint2549
Call# FOOD 6032

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารพระจอมเกล้าลาดกระบัง
Abstractในการวิเคราะห์ปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม แทนนินและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันในใบชาเขียว ชาอูหลง ชาดำ และชาใบหม่อน พบว่า สายพันธุ์และกระบวนการผลิตชาที่แตกต่างกัน ทำให้มีปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม แทนนินและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)โดยที่ใบชาเขียวจะมีปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม แทนนินและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงสุด รองลงมา คือ ชาดำ ชาอูหลง และชาใบหม่อน ตามลำดับ และเมื่อศึกษาผลของอุณหภูมิของน้ำ (80 และ 100 องศาเซลเซียส)อัตราส่วนระหว่างใบชาต่อน้ำ (0.6 กรัม/100 มิลลิลิตร และ 1.2 กรัม/100 มิลลิลิตร)และระยะเวลาที่ใช้ในการชงชา (1 2 3 4 และ 5 นาที)ต่อปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม แทนนินและฤทธิ์การต้านออกซิเดชัน พบว่า การเพิ่มอุณหภูมิของน้ำ อัตราส่วนระหว่างใบชาต่อน้ำและใช้เวลาในการชงชาเขียว ชาอูหลง และชาดำนานขึ้น ทำให้ได้น้ำชาที่มีปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม แทนนินและฤทธิ์การต้านออกซิเดชันสูงขึ้น ส่วนชาใบหม่อนนั้นจะมีปริมาณโพลีฟีนอลโดยรวม และแทนนินในน้ำชาสูงขึ้น เมื่ออุณหภูมิของน้ำ อัตราส่วนระหว่างใบชาต่อน้ำและเวลาที่ใช้ในการชงชาใบหม่อนเพิ่มขึ้น แต่ฤทธิ์การต้านออกซิเดชันในน้ำชาใบหม่อนจะลดลง เมื่ออุณหภูมิของน้ำที่ใช้ในการชงชาเพิ่มขึ้น
Descriptปีที่ 14 ฉบับที่ 2 ; 8-16
Subjectชา
โพลีฟีนอล
ฤทธิ์การต้านออกซิเดชัน
antioxidant
polyphenol
Previous||6031||Next