KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author พิเชษฐ์ น่วมทนงค์
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการเปรียบเทียบกลิ่นและกลิ่นรสระหว่างปูนิ่มสุกและปูนิ่มอบแห้ง/พิเชษฐ์ น่วมทนงค์, สุมิตรา บุญบำรุง และจุฑา มุกดาสนิท
Alternative TitleComparison of aroma and flavor between cooked and dried soft shell crab
Imprintกรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัย, 2551
Call# FOOD 6262

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalเรื่องเต็มการประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46. เล่มที่ 3 ; สาขาประมง 29 มกราคม - 1 กุมภาพันธ์ 2551 / จัดโดย มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ... [และอื่นๆ]
Abstractการประเมินทางประสาทสัมผัสของปูนิ่มสุก และปูนิ่มอบแห้งพบว่า ความเข้มของกลิ่นคล้ายปลาหมึกแห้ง และกลิ่นทะเลเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (P<0.01)ในขณะที่ความเข้มของกลิ่นปู กลิ่นหวาน และกลิ่นรสของปู ลดลง (P<0.01)สารระเหยในปูนิ่มสุก และปูนิ่มอบแห้งถูกสกัดและวิเคราะห์ด้วยเครื่อง gas chromatography/mass spectrometry สารให้กลิ่นที่ตรวจสอบด้วยวิธี odor unit (U subscript 0)สารระเหยที่ให้กลิ่นของปูนิ่มสุก และปูนิ่มอบแห้งที่พิจารณาโดยใช้ค่า odor unit (U subscript 0)พบว่าประกอบด้วย 3-methylbutanal, 2-methylbutanal, 2-acetylthiazole, styrene และ benzeneacetaldehyde นอกจากนี้สาร methional, 2, 3-butanedione, 4-heptenal, 2-octenal, 1-octen-3-ol และ 2, 4-decadienal คือสารให้กลิ่นในปูนิ่มอบแห้งเท่านั้น ผลการศึกษานี้ชี้ให้เห็นว่าความแตกต่างของสารประกอบให้กลิ่น และค่า U subscript 0 เป็นสาเหตุของความแตกต่างด้านกลิ่นในตัวอย่างทั้งสอง
Descript565 หน้า ; 525-534
Subjectปูนิ่ม--การวิเคราะห์
การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส
Previous||6258||Next