KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author กุลวดี แก้วก่า
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleคุณลักษณะกลิ่นของสารให้กลิ่นรสจากโปรตีนรำข้าวเข้มข้นที่เตรียมโดยวิธีการไฮโดรไลซิสด้วยกรดร่วมกับการเติมกรดแอมิโน/กุลวดี แก้วก่า และ โชคชัย ธีรกุลเกียรติ
Alternative TitleOdor characteristics of flavorings from rice bran protein concentrate prepared by acid hydrolysis combine with adding amino acid
Imprintกรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัย, 2551
Call# FOOD 6333

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalเรื่องเต็มการประชุมวิชาการของมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ครั้งที่ 46. เล่มที่ 7 ; สาขาอุตสาหกรรมเกษตร 29 มกราคม - 1 กุมภาพันธ์ 2551 / จัดโดย มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ... [และอื่นๆ]
Abstractการเตรียมไฮโดรไลเซทจากโปรตีนรำข้าวเข้มข้นโดยไฮโดรไลซิสด้วยกรดและเติมกรดแอมิโนก่อนการทำแห้ง พบว่า ผงไฮโดรไลเซทที่เตรียมได้โดยเติมกรดแอมิโนโพรลีน (Pro-H)มีคะแนนความเข้มกลิ่นคล้ายขนมข้าวโพดอบกรอบสูง (9.7)และมีคะแนนความชอบโดยรวมต่อกลิ่นสูงที่สุด (7.4)(p<=0.05)เมื่อนำไฮโดรไลเซทที่เติมโพรลีนมาปรับค่า pH ก่อนการทำแห้ง เป็น 4.5, 6.0 และ 7.5 ซึ่งจะได้ผงไฮโดรไลเซท Pro4.5-H, Pro6-H และ Pro7.5-H ตามลำดับ ซึ่งพบว่า Pro6-H และ Pro7.5-H มีคะแนนความเข้มกลิ่นคล้ายธัญชาติ และกลิ่นคล้ายข้าวโพดอบกรอบสูงใกล้เคียงกัน (p>0.05)นอกจากนั้น Pro7.5-H ยังมีกลิ่นคล้ายแครกเกอร์ และกลิ่นคล้ายนมผง (9.1 และ 8.2)สูงกว่าตัวอย่างอื่น (p<=0.05)ซึ่งตัวอย่างทั้งสองมีคะแนนความชอบโดยรวมต่อกลิ่นสูงใกล้เคียงกัน (ชอบปานกลางถึงชอบมาก)จากการวิเคราะห์องค์ประกอบของสารให้กลิ่น พบว่า furaneol เฉพาะใน Pro6-H ปริมาณ 498 ng/g ซึ่งมีค่า odor activity value (OAV)8.3 และ vanillin พบใน Pro7.5-H (3188 ng/g)สูงกว่าใน Pro6-H (851 ng/g)(p<=0.05)
Descript677 หน้า ; 109-116
Subjectสารให้กลิ่นรส
โปรตีนรำข้าว
amino acid
flavoring
hydrolysis
Previous||6328||Next