KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author พิชัญญา ชาญชัย
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการต้านจุลินทรีย์ของไส้บรรจุที่แช่น้ำมันหอมระเหยเพื่อยับยั้งจุลินทรีย์ในอาหาร/พิชัญญา ชาญชัย, วรรณวิบูลย์ กาญจนกุญชร และ จิตศิริ ราชตนะพันธุ์
Alternative TitleAntimicrobial activity of sausage casing soaked in essential oil for inhibiting food microorganisms
Imprintกรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัย, 2551
Call# FOOD 6345

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractงานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาประสิทธิภาพการเป็นสารยับยั้งจุลินทรีย์ของไส้บรรจุไส้กรอกที่แช่น้ำมันหอมระเหย ได้แก่ ขิง ข่า ขมิ้น กระชาย และเปลือกมะกรูด โดยการเปรียบเทียบค่าความเข้มข้นที่น้อยที่สุดที่ยับยั้งจุลินทรีย์ (Minimum inhibitory concentration: MIC)ด้วยวิธี agar dilution เพื่อคัดเลือกน้ำมันหอมระเหยที่มีประสิทธิภาพยับยั้งจุลินทรีย์ก่อโรคแต่ไม่ยับยั้งแบคทีเรียกรดแล็กติกพบว่าน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกมะกรูดและกระชายมีฤทธิ์ในการต้านแบคทีเรียก่อโรคแกรมบวกดีที่สุด โดยมีค่า MIC อยู่ในช่วง 0.5-0.6% (v/v)และ 0.1-0.4% (v/v)ตามลำดับ จึงนำไส้บรรจุไส้กรอก คือ ไส้สด ไส้คอลลาเจน และไส้เซลโลเฟน แช่ในน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกมะกรูดและกระชายที่ความเข้มข้น 0, 10 และ 50 เท่า ของค่า MIC ที่ได้ เป็นเวลา 1 และ 24 ชั่วโมง ทดสอบประสิทธิภาพการยับยั้งจุลินทรีย์ของไส้บรรจุที่แช่น้ำมันหอมระเหยด้วยวิธี agar diffusion พบว่าไส้สดที่แช่น้ำมันหอมระเหยเปลือกมะกรูดความเข้มข้น 5% (v/v)และไส้คอลลาเจนที่แช่น้ำมันหอมระเหยกระชายที่ความเข้มข้น 5% (v/v)ระยะเวลาแช่สาร 1 ชั่วโมงมีประสิทธิภาพดีที่สุดในการต้านแบคทีเรียก่อโรคแกรมบวกได้แก่ Bacillus cereus, Listeria monocytogenes และ Staphylococcus aureus
Descript677 หน้า ; 254-261
Subjectน้ำมันหอมระเหย
ไส้บรรจุไส้กรอก
foodborne pathogen
การยับยั้งจุลินทรีย์
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์ Full Text
Previous||6340||Next