KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ปิยะธิดา เกิดช่วย
Alternative Author มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleผลของเวย์โปรตีนเข้มข้นและน้ำตาลต่อคุณภาพของไอศกรีมกะทิไขมันต่ำ/ปิยะธิดา เกิดช่วย และ สมจิต สุรพัฒน์
Alternative TitleEffect of whey protein concentrate and sugar contents on the qualities of low fat coconut milk ice cream
Imprintกรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัย, 2551
Call# FOOD 6346

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractการลดไขมันในไอศกรีมกะทิทำให้คุณสมบัติต่างๆ ของไอศกรีมด้อยลงโดยเฉพาะเนื้อสัมผัสและกลิ่นรส จึงศึกษาการนำเวย์โปรตีนเข้มข้นมาใช้เพื่อช่วยปรับปรุงคุณสมบัติ และพัฒนาคุณภาพของไอศกรีมกะทิไขมันต่ำให้ดีขึ้น การทดลองหาสูตรที่เหมาะสมของไอศกรีมกะทิสูตรควบคุมโดยแปรผันปริมาณน้ำตาล พบว่าไอศกรีมกะทิที่มีน้ำตาล 11 เปอร์เซ็นต์ มีค่าพีเอชและเปอร์เซ็นต์การขึ้นฟูไม่แตกต่างกับไอศกรีมกะทิที่มีน้ำตาล 9 และ 10 เปอร์เซ็นต์อย่างมีนัยสำคัญ (p>=0.05)มีความหนืด อัตราการละลายมากที่สุดและมีค่าความชอบสูงสุด เมื่อทดแทนหางนมผงด้วยเวย์โปรตีนเข้มข้นในไอศกรีมกะทิไขมันต่ำ ไอศกรีมมิกซ์มีความหนืดเพิ่มขึ้น และไอศกรีมมีอัตราการละลายลดลงเนื่องจากคุณสมบัติในการจับน้ำของเวย์โปรตีน และมีกลิ่นและลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ทำให้การยอมรับทางประสาทสัมผัสลดลงเนื่องจากการไม่คงตัวต่อความร้อนของ WPC ที่เติม
Descript677 หน้า ; 262-269
Subjectwhey protein concentrate
ไอศกรีมกะทิไขมันต่ำ
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์ Full Text
Previous||6341||Next