KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author โสภิดา สามัตถิยะ
Titleคุณภาพเต้าหู้แข็งเมื่อใช้น้ำส้มเขียวหวานเป็นตัวตกตะกอน/โสภิดา สามัตถิยะ, กิตติพงษ์ ห่วงรักษ์ และ สุวิมล กีรติพิบูล
Alternative TitleTangerine juice as coagulant on the quality of hard soy bean curd
Imprint2551
Call# FOOD 6381

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารเกษตรพระจอมเกล้า
Abstractจากการศึกษาภาวะที่เหมาะสมในการผลิตเต้าหู้แข็งโดยใช้น้ำส้มเขียวหวาน (Citrus reticulata Blanco)เป็นตัวตกตะกอน พบว่าการใช้อุณหภูมิในการตกตะกอนที่ 90 องศา ซ. อัตราเร็วในการกวน 150 รอบต่อนาที และใช้น้ำหนักกด 3 กิโลกรัม เต้าหู้ที่ได้จะมีปริมาณน้ำหนักเต้าหู้ต่อน้ำหนักเมล็ดถั่วเหลือง ปริมาณของแข็ง และปริมาณโปรตีนสูงที่สุด การใช้ปริมาณน้ำส้มเขียวหวาน 5% โดยน้ำหนักของนมถั่วเหลืองเป็นตัวตกตะกอน จะทำให้เต้าหู้แข็งที่ได้มีเนื้อนิ่มและได้รับคะแนนการทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านลักษณะปรากฏและด้านความชอบรวมสูงสุด
Descriptปีที่ 26 ฉบับที่ 2 ; 48-57
Subjectเต้าหู้แข็ง
น้ำส้มเขียวหวาน
ตัวตกตะกอน
Previous||6376||Next