KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วัลลิกา จิตต์โสภา
Titleการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อเพื่อสุขภาพ/วัลลิกา จิตต์โสภา, วิจิตรา กกแก้ว และกมลทิพย์ นิคมรัตน์
Alternative TitleDevelopment of healthier PLA JAW
Imprint2551
Call# FOOD 6403

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา
Abstractจากการศึกษาอัตราส่วนซูริมิต่อมันแข็งสุกรในการผลิตปลาจ๊อชุดควบคุม พบว่า อัตราส่วนที่ 5:2 มีความเหมาะสมมากที่สุด และเมื่อศึกษาอัตราส่วนเจลแป้งบุกต่อไขมันพืชในการทดแทนมันแข็งสุกร 3 ระดับ คือ 60:40, 70:30 และ 80:20 พบว่าผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อที่เติมเจลแป้งบุกทดแทนมันแข็งสุกรทั้ง 3 ระดับ มีค่าการสูญเสียระหว่างการหุงต้มต่ำกว่าชุดควบคุม ในขณะที่มีความสามารถในการอุ้มน้ำเพิ่มขึ้น (P<0.05)ในด้านค่าสี พบว่า ปลาจ๊อทั้ง 3 ระดับ ไม่มีความแตกต่างกัน (P>หรือ=0.05)อย่างไรก็ตามเมื่อทดสอบให้คะแนนความชอบ พบว่า การใช้เจลแป้งบุกต่อไขมันพืชที่อัตราส่วน 80:20 ผู้บริโภคให้คะแนนไม่แตกต่างกับชุดควบคุม (P>หรือ=0.05)ในทุกคุณลักษณะ และเมื่อศึกษาการพัฒนาผลิตภัณฑ์ปลาจ๊อเพื่อสุขภาพ พบว่า ปลาจ๊อสูตรเห็ดได้รับการยอมรับมากที่สุดโดยผลิตภัณฑ์มีปริมาณไขมันและให้พลังงานเท่ากับร้อยละ 2.52 และ 101.28 kcal ตามลำดับ
Descriptปีที่ 4 ฉบับที่ 7 ; 16-24
Subjectซูริมิ
ผงบุก
สารทดแทนไขมัน
ปลาจ๊อ
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6398||Next