KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author กรรณิการ์ ทั่งทอง
Titleปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพผลมะม่วงหิมพานต์แผ่น/กรรณิการ์ ทั่งทอง และ กิตติพงษ์ ห่วงรักษ์
Alternative TitleFactors affecting the qualities of Cashew fruit leather
Imprint2551
Call# FOOD 6469

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารเกษตรพระจอมเกล้า
Abstractจากการวิเคราะห์ผลมะม่วงหิมพานต์ พบว่าประกอบด้วยความชื้น โปรตีน ไขมัน เถ้า และคาร์โบไฮเดรตร้อยละ 88.22 0.30 0.16 0.37 และ 10.95 ตามลำดับ ในการศึกษาการลดปริมาณแทนนินจากผลมะม่วงหิมพานต์พบว่าการต้มจนอุณหภูมิกึ่งกลาง (core temperature)ได้ 95 องศาเซลเซียส นาน 4 นาที เป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เมื่อศึกษาปริมาณของแข็งที่ละลายได้และปริมาณแบะแซที่เหมาะสม พบว่ามะม่วงหิมพานต์แผ่นที่ปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้และใช้ปริมาณ แบะแซเพิ่มขึ้นมีผลทำให้มะม่วงหิมพานต์แผ่นมีสีคล้ำขึ้น และมีความเหนียวเพิ่มมากขึ้น โดยมะม่วงหิมพานต์แผ่นที่ปรับปริมาณของแข็งที่ละลายได้เป็น 25 องศาบริกซ์ และใช้ปริมาณแบะแซร้อยละ 20 วัดค่าความสว่าง (L*)ค่าสีแดง (a*)ค่าสีเหลือง (b*)และค่าแรงดึงได้ 48.30 7.50 30.78 และ 1.383 N/m (superscript 2)ตามลำดับ ซึ่งใกล้เคียงกับค่าที่วัดได้จากมะม่วงกวนแผ่น และจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสพบว่ามีคะแนนความชอบอยู่ในระดับชอบมาก
Descriptปีที่ 26 ฉบับที่ 3 ; 1-8
Subjectมะม่วงหิมพานต์แผ่น
มะม่วงหิมพานต์--การวิเคราะห์
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์ Full Text
Previous||6464||Next