KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author เบ็ญจรัก วายุภาพ
Titleการสกัดสารต้านอนุมูลอิสระจากเมล็ดองุ่นและการประยุกต์ใช้ในอาหารทอด/เบ็ญจรัก วายุภาพ, วราพร ลักษณลม้าย
Alternative TitleRecovery of antioxidants from grape seeds and its application in fried food
Imprint2551
Call# FOOD 6507

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพของตัวทำละลายอินทรีย์ และสภาวะในการสกัดสารโพลิฟีนอลจากเมล็ดองุ่น ตัวทำละลาย 2 ชนิดที่เลือกในวิจัยนี้ ได้แก่ เอทานอล และอะซีโตน ความเข้มข้นระหว่าง 0-100 เปอร์เซ็นต์ ภายใต้การสกัดที่อุณภูมิห้อง และ 50 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 3-12 ชั่วโมง ผลการทดลองพบว่าเมื่อใช้ตัวทำละลายเอทานอลความเข้มข้น 50 เปอรเซ็นต์ (v/v)ให้เปอร์เซ็นต์ผลได้ดีที่สุด 14.9 ภายใต้การสกัดที่ 50 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 6 ชั่วโมง สารสกัดที่ได้มีปริมาณโพลิฟีนอล 0.33 กรัม/กรัมเมล็ดองุ่น ค่า EC(subscript 50)วัดโดยวิธี 1,1-diphenyl-2-picrythydrazyl (DPPH)Radical Scavenging และค่า Reducing Power เท่ากับ 214.6 ไมโครกรัม/มิลลิลิตร และ 2.38 ตามลำดับ ค่าที่ได้นี้แสดงถึงคุณสมบัติที่ดีในการเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดที่ได้ เมื่อพิจารณาค่าใช้จ่ายในการผลิต และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ที่จะต้องไม่มีตัวทำละลายที่เป็นพิษตกค้างอยู่ ผู้วิจัยเลือกใช้สารละลายเอทานอลซึ่งมีคุณสมบัติเหมาะสมมากกว่าสารละลายอะซิโตน ถึงแม้ว่าเปอร์เซ็นต์ผลได้จะไม่มีความแตกต่างกันทางสถิติ เมื่อนำสารสกัดจากเมล็ดองุ่นที่ได้มาทดสอบการชะลอการเกิดกลิ่นเหม็นหืนในผลิตภัณฑ์หมูทอดเปรียบเทียบกับสารกันหืน 2 ชนิด ได้แก่ Butylated Hydroxytoluene (BHT)และกรดแกลลิค พบว่าเมื่อใช้สารสกัดความเข้มข้น 1.6 กรัม/กรัมผลิตภัณฑ์สามารถชะลอการเหม็นหืนในผลิตภัณฑ์หมูทอดได้โดยมีประสิทธิภาพเทียบเท่ากับเมื่อใช้ BHT แต่ด้อยกว่ากรดแกลลิค
Descript43-61 ; ปีที่ 40 ฉบับที่ 2
Subjectสารสกัด
โพลิฟีนอล
antioxidant
grape seed extract
fried food
grape
สารสกัดจากเมล็ดองุ่น
อนุมูลอิสระ
สารต้านอนุมูลอิสระ
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6502||Next