KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author รัชนี คงคาฉุยฉาย
Titleประสิทธิภาพการต้านอนุมูลอิสระและการทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่เตรียมจากแป้งข้าวกล้องไรซ์เบอรรี (แป้งข้าวสีม่วงเข้ม)/รัชนี คงคาฉุยฉาย ... [และคนอื่นๆ]
Alternative TitleAntioxidant activities and sensory evaluation of cookie prepared from brown rice berry flour (purple pigmented rice flour)
Imprint2551
Call# FOOD 6508

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารสำนักงานคณะกรรมการวิจัยแห่งชาติ
Abstractในการทดลองทำผลิตภัณฑ์คุกกี้จากแป้งข้าวกล้องสีม่วงเข้ม (สายพันธุ์ที่ได้รับการปรับปรุงพันธุ์ ชื่อ ไรซ์เบอร์รี)ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระ (โดยวิธีโอแร็ค; ORAC และ แฟ็ป; FRAP)ปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระชนิดต่างๆ และทดสอบการยอมรับการใช้แป้งข้าวกล้องสีม่วงเข้มเป็นองค์ประกอบหลักทดแทนการใช้แป้งสาลี เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่เพื่อสุขภาพดังนั้นวัตถุประสงค์ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อวิเคราะห์หาประสิทธิภาพในการต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระชนิดต่างๆ รวมทั้งทดสอบการยอมรับในผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวไรซ์เบอรีที่ร้อยละ 50 หรือร้อยละ 80 และรำข้าวบางส่วน
Descriptปีที่ 40 ฉบับที่ 2 ; หน้าที่ 115-126
SubjectORAC
FRAP
สารต้านอนุมูลอิสระ
แป้งข้าวกล้องสีม่วง
คุกกี้
เบเกอรี่
แป้งข้าวกล้อง
antioxidant
bakery
purple brown rice flour
cookies
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6503||Next