KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วรารัตน์ สานนท์
Alternative Author มหาวิยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleการพัฒนาขนมหม้อแกงไข่ลดพลังงานและปรับปรุงสัดส่วนกรดไขมันด้วยซูคราโลสและกะทิธัญพืช/วรารัตน์ สานนท์, ทัศนีย์ ลิ้มสุวรรณ, ลี่ลี อิงศรีสว่าง
Alternative TitleDevelopment of Reduced Calorie and improved Fatty acid Proportion Thai Stylesd egg Custard with Sucralose and Cereal Cream
Call# FOOD 6510

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาขนมหม้อแกงไข่ลดพลังงานด้วยการใช้สารให้ความหวานซูคราโลสและการปรับปรุงสัดส่วนของกรดไขมันด้วยการใช้กะทิธัญพืช ผลการทดลองพบว่าการใช้ซูคราโลสที่ระดับร้อยละ 30, 40 และ 50 และการใช้กะทิธัญพืชที่ร้อยละ 75 และ 100 ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p<0.05)ของการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัส คัดเลือกสูตรที่ได้รับคะแนนความชอบสูงสุด คือ ซูคราโลสร้อยละ 40 และกะทิธัญพืชร้อยละ 75 ไปทดสอบการยอมรับของผู้บริโภคจำนวน 100 คน ด้วยวิธี 9-point hedonic scale พบว่าผู้บริโภคให้คะแนนความชอบต่อขนมหม้อแกงไข่ดังกล่าวในเกณฑ์ชอบมากถึงชอบปานกลาง (7.56 - 8.14)และร้อยละ 100 ให้การยอมรับขนมหม้อแกงไข่ที่ใช้ซูคราโลสและกะทิธัญพืช โดยร้อยละ 93 ระบุว่าจะซื้อผลิตภัณฑ์ ในด้านคุณค่าทางโภชนาการพบว่าขนมหม้อแกงไข่ที่ใช้ซูคราโลสร้อยละ 40 และกะทิธัญพืชร้อยละ 75 มีพลังงาน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต น้ำตาลทั้งหมด และไขมันอิ่มตัวลดลงร้อยละ 27.52, 34.27, 24.99, 35.51 และ 57.73 ตามลำดับ ส่วนไขมันไม่อิ่มตัวหนึ่งตำแหน่ง ไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งและโปรตีนเพิ่มขึ้นร้อยละ 27.76, 271.70 และ 11.13 ตามลำดับ จากสูตรพื้นฐาน
Descript198 หน้า ; หน้าที่ 16-24
Subjectcereal cream
sucralose
thai style egg custard
reduced calorie
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6505||Next