KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วิรัตน์ สุมน
Alternative Author มหาวิยาลัยเกษตรศาสตร์
Titleคุณภาพของหม้ำที่ผลิตจากเนื้อโค/วิรัตน์ สุมน และ ณัฐยาพร สุมน
Alternative TitleQuality of "MUM" from beef, Thai traditional fermented sausage
Call# FOOD 6511

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Abstractศึกษาคุณภาพของหม้ำที่เป็นผลิตภัณฑ์พื้นบ้านทำจากเนื้อโค 3 ชนิด คือ เนื้อโคไทยพื้นเมือง เนื้อโคขุนที่ขุนด้วยสับปะรด และเนื้อโคขุนกำแพงแสน ศึกษาเชื้อจุลินทรีย์ 5 ครั้ง ในวันที่ 1, 15, 30, 45 และ 60 พบว่า Escherichia coli, Yeast และ Mold เป็นไปตามมาตรฐานของ มผช. 146-2546 และตรวจไม่พบเชื้อ Clostridium perfringens Staphylococcus aureus และ Salmonella spp. ผลการวิเคราะห์ aw มีค่า 0.93 ค่า pH ของหม้ำมีค่า อยู่ระหว่าง 4.64 - 4.75 ซึ่งอยู่ในเกณฑ์มาตรฐาน การประเมินทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี ลักษณะที่ปรากฎ กลิ่น-รส เนื้อสัมผัส พบว่า คะแนนโดยรวมของหม้ำสูตรเนื้อโคขุนสับปะรดดีกว่า สูตรเนื้อโคขุนพื้นเมืองและสูตรกำแพงแสน อย่างมีนัยสำคัญ (P<0.05)
Descript198 หน้า ; หน้าที่ 79-86
Subjectbeef
MUM
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6506||Next