KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author อมรรัตน์ ถนนแก้ว
Titleการพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้เสริมเพคตินจากเปลือกมะนาว
Alternative TitleDevelopment of cookies supplemented with citrus pectin
Imprint2008
Call# FOOD 6522

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalวารสารมหาวิทยาลัยทักษิณ
Abstractศึกษาการใช้เพคตินจากเปลือกมะนาวในผลิตภัณฑ์คุกกี้ 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0, 2.23, 4.44 และ 6.66 พบว่าคุกกี้เสริมเพคตินที่ระดับร้อยละ 2.23 มีคุณภาพทางประสาทสัมผัสในด้าน ลักษณะปรากฎ สี กลิ่น รส และ ลักษณะเนื้อสัมผัสสูงกว่าคุกกี้ที่เติมเพคติน ร้อยละ 4.44 และ 6.66 ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติกับสูตรควบคุม (P>0.05)การเพิ่มปริมาณเพคตินเป็นร้อยละ 4.44 และ 6.66 ทำให้คุกกี้มีคุณภาพไม่เป็นที่ยอมรับของผู้บริโภคเนื่องจากผลิตภัณฑ์มีรสเปรี้ยว และมีลักษณะเหนียวติดเพดานปาก จากการวิเคราะห์องค์ประกอบทางเคมีของคุกกี้เสริมเพคตินพบว่า คุกกี้สริมเพคตินร้อยละ 2.23 มีความชื้นในช่วงร้อยละ5.68 - 8.47 ไขมันในช่วงร้อยละ 16.81 - 24.17 ปริมาณความชื้นและไขมันของคุกกี้สริมเพคตินลดลงเมื่อมีปริมาณเพคตินเพิ่มขึ้น (P<0.05)คุกกี้เสริมเพคตินมีโปรตีนในช่วงร้อยละ 7.27 - 8.12 และพบว่าโปรตีนมีค่าเพิ่มขึ้นเมื่อมีปริมาณเพคตินเพิ่มขึ้น(P<0.05)ส่วนปริมาณเถ้าของเพคตินทั้ง 4 สูตรมีค่าในช่วงร้อยละ 1.54 - 1.84 ซึ่งการเพิ่มขึ้นของเพคตินไม่ส่งผลต่อการเปลี่ยนแปลงปริมาณเถ้าในคุกกี้ (P>0.05)จากการทดสอบทางการตลาดพบว่า ผู้บริโภคทุกวัยให้คะแนนความชอบของคุกกี้เสริมเพคตินสูงกว่าคุกกี้ที่ขายตามท้องตลาดอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P<0.05)จากการคำนวณพบว่าคุกกี้เสริมเพคตินร้อยละ 2.23 มีต้นทุนในการผลิต 89.1 บาทต่อกิโลกรัม เมื่อทดสอบผลของการบริโภคคุกกี้เสริมเพคตินต่อสุขภาพของผู้บริโภคพบว่า ผู้บริโภคมีแนวโน้มในการเปลี่ยนแปลงสัดส่วนกายลดลง และพบว่าการบริโภคคุกกี้เสริมเพคตินทำให้ความถี่ของมื้ออาหาร และความถี่ในการบริโภคอาหารระหว่างมื้อลดลง รวมทั้งทำให้ความถี่ในการขับถ่ายของผู้ทดสอบเพิ่มขึ้น
Descriptปีที่ 11 ฉบับที่ 2 ; หน้าที่ 39-55
Subjectคุกกี้
เพคตินจากเปลือกมะนาว
อาหารเพื่อสุขภาพ
ใยอาหาร
citrus pectin
functional food
cookie
dietary fiber
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6517||Next