KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ณัฐดนัย หาญการสุจริต
Titleผลของน้ำตาลซูโครสต่อการเกิดเจลาติไนเซชัน การพองตัวและลักษณะของเม็ดสตาร์ชข้าวเมื่อได้รับความร้อน/ณัฐดนัย หาญการสุจริต ,ธันยบูรณ์ อรัญนารถ และสงวนศรี เจริญเหรียญ
Alternative TitleEffect of Sucrose on Gelatinization, Swelling and Granular Morphology of Heated Rice Starch Suspension
Imprint2552
Call# FOOD 6539

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status
Available

Journalอาหาร
Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเติมน้ำตาลซูโครสลงในสารละลายสตาร์ชข้าวในด้านสมบัติการพองตัว ขนาดของเม็ดสตาร์ชและการเกิดเจลาติไนเซชัน โดยระดับความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่ศึกษา ได้แก่ ร้อยละ 10 และ 20 โดยน้ำหนัก/น้ำหนัก ผลการทดลองพบว่า เมื่อเติมน้ำตาลซูโครสมากขึ้น ค่าการพองตัวและขนาดของเม็ดสตาร์ชหลังให้ความร้อนที่ 75 องศาเซลเซียล เป็นเวลา 30 นาที ลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ได้เติมน้ำตาล อีกทั้งการกระจายตัวของขนาดเม็ดสตาร์ชจากการตรวจวัดด้วยกล้องจุลทรรศน์แบบส่องผ่านของตัวอย่างที่เติมน้ำตาลมีลักษณะแคบกว่าด้วย นอกจากนี้น้ำตาลซูโครสยังมีผลเพิ่มอุณหภูมิในการเกิดเจลาติไนเซชันของสตาร์ชข้าว ในขณะที่เอนทัลปีหรือพลังงานที่ใช้ในการเกิดเจลาติไนเซชันจากการวิเคราะห์ด้วยเครื่อง differential scanning calorimeter มีค่าลดลงเมื่อเทียบกับตัวอย่างที่ไม่ได้เติม
Descript175-180 ; ปีที่ 39 ฉบับที่ 2
Subjectgelatinization
swelling
granule size
ข้าว
น้ำตาล
การพองตัว
sucrose
rice starch
เอกสารอิเล็กทรอนิกส์
Previous||6534||Next