KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author เมทินี ห้วยหงษ์ทอง
Alternative Author กิตติพงษ์ ห่วงรักษ์
วารสารเกษตรพระัจอมเกล้า
Titleผลของปริมาณเจลาติน น้ำตาลทราย และกลูโคสไซรัปต่อคุณภาพของกัมมี่เยลลี่มะม่วงหิมพานต์
Alternative TitleEffect of Gelatin Sugar and Glucose Syrup Content on Quarlities of Cashew Apple Gummy Jelly
Imprintปีที่ 27 ฉบับที่ 3, กันยายน - ธันวาคม 2552
Call# FOOD 6587

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstract จากการวิเคราะห์องค์องค์ประกอบบางประการของมะม่วงหิมพานต์ พบว่าประกอบด้วยเพคตินร้อยละ 3.72 ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ 8.72 องศาบริกซ์ และมีค่าความเป็นกรดด่าง 3.96 เมื่อศึกษาผลของปริมาณเจลาติน ซูโครส และกลูโควไซรัปในการผลิตกัมมีเยลลี่ พบว่าเมื่อใช้ปริมาณเจลาตินเพิ่มขึ้นจะมีผลทำให้ค่าความแข็ง ค่าความยืดหยุ่น ค่าการเกาะรวมตัว และค่าการบบดเคี้ยวเพิ่มขึ้น ส่วนค่าวอเตอร์แอคติวิตี้จะลดลง เมื่อปริมาณซูโครสและกลูโคสไซรัปเพิ่มขึ้นจะทำให้ค่าความสว่าง (L) ค่าสีเหลือง (b) ลดลง และค่าสีแดง (a) เพิ่มขึ้น การเพิ่มปริมาณกลูโคสไซรัปจะมีผลทำให้ค่าความแข็ง ค่าการเกาะรวมตัว และค่าการบดเคี้ยวเพิ่มขึ้น ส่วนค่าความยืดหยุ่นและค่าวอเตอร์แอคติวิตี้จะลดลง เมื่อนำตัวอย่างมาทดสอบทางประสาทสัมผัส ผู้ทดสอบให้คะแนนความชอบโดยรวมของกัมมี่เยลลี่ซึ่งมีปริมาณเจลาติน ซูโครส และกลูโคสไซรัป ร้อยละ 9.23 และ 25ตามลำดับมากที่สุด
Descript105 หน้า : 11-19
Subject
Previous||6585||Next