KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author กิตติภรณ์ พ่วงสุข
Alternative Author ปรียะทัศนีย์ ประไชโย
ธีรพร กงบังเกิด
พันธ์ณรงค์ จันทร์แสงสี
วารสารเกษตรนเรศวร
Titleผลของการใช้น้ำมันหอมระเหยจากใบกระเพราร่วมกับไคโตซานในการยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์ก่อโรคในไส้กรอก
Alternative TitleThe effects of holy basil essential oil incorporate with chitosan in inhiition of pathogenic microorganism in sausages
Imprintปีที่ 11 (ฉบับพิเศษ), กันยายน - ธันวาคม 2551
Call# FOOD 6603

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstract งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาความเป็นไปได้ในการใช้น้ำมันหอมระเหยจากใบกะเพราร่วมกับไคโตซานเพื่อยับยั้งการเจริญของเชื้อแบคทีเรียก่อโรคในไส้กรอก 2ชนิดคือ Staphylococus aureus และ Salmonella typhimurium ซึ่งเป็นจุลินทรีย์ก่อโรคในอาหารที่มีบทบาทสำคัญในประเทศไทย ผลการทดสอบประสิทธิภาพของน้ำมันหอมระเหยจากใบกะเพราด้วยวิธี broth dilution assay พบว่าน้ำมันหอมระเหยจากใบกะเพรามีประสิทธิภาพยับยั้งแบคทีเรียทดสอบได้ดีโดยมีค่า MIC ต่อเชื้อ S. aureus และ Sal. typhimurium ที่อุณหภูมิ 37 องศาเซลเซียส เท่ากับร้อยละ 0.50 และ 0.75 โดยปริมาตร ตามลำดับ เมื่อทดสอบประสิทธิภาพของน้ำมันหอมระเหยจากใบกะเพราร่วมกับไคโตซานเพื่อยับยั้งการเจริญของเชื้อ S. aureus และ Sal. typhimurium ในไส้กรอก ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส พบว่าการใช้น้ำมันหอมระเหยจากใบกะเพราร่วมกับไคโตซานสามารถยับยั้งเชื้อ S. aureus ได้ดีกว่า Sal. typhimurium โดยสามารถลดจำนวนเชื้อ S. aureus ลงได้ 1.49 1.57 และ 1.95 log CFU g-1 ที่ระดับความเข้มข้นร้อยละ 0.5 0.75 และ 1 โดยปริมาตร ตามลำดับ ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมมีจำนวนเชื้อเพิ่มขึ้น 1.85 log CFU g-1 และไส้กรอกที่จุ่มด้วยน้ำมันหอมระเหยจากใบกะเพราความเข้มข้นร้อยละ 0.75 โดยปริมาตร ร่วมกับไคโตซานมีอายุการเก็บรักษา 15 วัน ในขณะที่ตัวอย่างควบคุมมีการเสื่อมเสียตั้งแต่วันที่ 10 และผลการทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสของไส้กรอกพบว่าการยอมรับโดยรวมของตัวอย่างควบคุมอยู่ในช่วงชอบปานกลางถึงชอบมาก โดยมีคะแนน 7.32 และ 7.56 ตามลำดับ ซึ่งไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (P > 0.05)
Descript496 หน้า:249-256
Subject
Previous||6601||Next