KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author ณัฐกานต์ นามมะกุนา
Alternative Author ศจี สุวรรณศรี
ปุณฑริกา รัตนตรัยวงศ์
วารสารเกษตรนเรศวร
Titleอิทธิพลของการใช้แป้งข้าวเหนียวร่วมกับแป้งดัดแปรต่อผลิตภัณฑ์แครกเกอร์ข้าว
Alternative TitleInflurence of waxy rice flour with modified starch on rice cracker
Imprintปีที่ 11 (ฉบับพิเศษ), กันยายน - ธันวาคม 2551
Call# FOOD 6605

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstract ศึกษาอิทธิพลของการใช้แป้งข้าวเหนียวและแป้งดัดแปรพรีเจลาติไนซ์ร่วมกับแป้งข้าวหอมมะลิต่อคุณภาพแครกเกอร์ข้าว โดยใช้แป้งข้าวเหนียว 3 ระดับ (10, 20 และ 30%) ร่วมกับแป้งพรีเจลาติไนซ์ 2 ระดับ (10 และ 20%) (คิดจากปริมาณแป้งทั้งหมด) แปรผันด้วยวิธี Mixture Design ได้สูตรทดลอง 5 สูตร เปรียบเทียบ สี ปริมาณ ความชื้น ความแข็ง และร้อยละการขึ้นฟู ของผลิตภัณฑ์เปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ใช้แป้งข้าวหอมมะลิและแป้งสาลีอย่างละ 100% ตามลำดับ พบว่า แครกเกอร์แต่ละสูตรมีคุณภาพทางเคมีและกายภาพแตกต่างกันในทุกคุณลักษณะอย่างมีนัยสำคัญ (p<0.05) การใช้แป้งข้าวเหนียวและแป้งพรีเจลาติไนซ์ร่วมร่วมกับแป้งข้าวหอมมะลิมีผลต่อความชื้น ความแข็ง และการขึ้นฟูที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์ รวมทั้งให้ผลิตภัณฑ์ที่มีสีเหลืองนวลสว่างใกล้เคียงกับลักษณะที่ต้องการ เมื่อพิจารณาจากคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ทั้งทางเคมีกายภาพ พบว่า สามารถใช้แป้งข้าวเหนียวและแป้งพรีเจลาติไนซ์ในปริมาณ 10% และ 20% ร่วมกับแป้งข้าวหอมมะลิ ในการปรับปรุงคุณภาพแครกเกอร์ข้าวให้มีลักษณะใกล้เคียงกับแครกเกอร์จากแป้งสาลี
Descript496 หน้า:264-269
Subject
Previous||6603||Next