KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สุภาพรรณ คงสมเพ็ชร
Alternative Author วิชมณี ยืนยงพุทธกาล
วารสารวิทยาศาสตร์บูรพา
Titleผลของความเข้มข้นของโอลิโกฟรุคโตสและซูโครสต่อลักษณะคุณภาพของกล้วยไข่หลังการออสโมซิส
Alternative TitleEffect of oligofructose and sucrose concentration on quality characteristics of osmosed Kluai Khai (Musa AA Group)
Imprintปีที่ 19 ฉบับพิเศษ
Call# FOOD 7276

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของความเข้มข้นของโอลิโกฟรุคโตส (30-50 กรัมต่อ 100 กรัม) และซูโครส (10-20 กรัมต่อ 100 กรัม) ร่วมกับการเติมโซเดียมคลอไรด์ 5 กรัมต่อ 100 กรัม ในการเตรียมสารละลายออสโมติกต่อลักษณะคุณภาพ บางประการของกล้วยไข่หลังการออสโมซิส ผลการทดลองพบว่า ความเข้มข้นของโอลิโกฟรุคโตสและซูโครสมีผลต่อค่าถ่ายเท มวลสาร ค่าสี ความแน่นเนื้อ ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด และปริมาณน้ำตาลทั้งหมดของกล้วยไข่หลังการออสโมซิส (p<0.05) การใช้โอลิโกฟรุคโตสและซูโครสในระดับสูงร่วมกัน ทำให้กล้วยไข่มีปริมาณน้ำที่สูญเสีย (ร้อยละ 24.05) และปริมาณ ของแข็งที่เพิ่มขึ้น (ร้อยละ 2.35) สูงที่สุด (p<0.05) โดยกล้วยไข่หลังการออสโมซิสมีค่าต่างๆ สูงที่สุด ดังนี้ คือ ค่าการเปลี่ยนแปลง ของสี (?E) เท่ากับ 11.75 ความแน่นเนื้อ 155.69 กรัม ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด 44 องศาบริกซ์ และปริมาณน้ำตาล ทั้งหมดร้อยละ 16.24 (p<0.05)
Descriptหน้า: 57-62
Subjectกล้วยไข่
สารละลายออสโมติก
โอลิโกฟรุคโตส
ซูโครส
Kluai Khai
osmotic solution
oligofructose
sucrose
Previous||7299||Next