KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author กานดาวดี โนชัย
Alternative Author จิรภา พงษ์จันตา
วารสารวิจัยและพัฒนา มจธ.
TitleEffects of Tomato Variety and Lycopene Extraction Methods on Physicochemical Properties of Tomato Powder
Alternative Titleปีที่ 36 ฉบับที่ 4
Call# FOOD 7400

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractวัตถุประสงค์ของงานวิจัยนี้คือเพื่อศึกษาสมบัติของมะเขือเทศพันธุ์พื้นเมือง 5 สายพันธุ์ (พื้นเมืองเบอร์ 1 พื้นเมืองเบอร์ 2 เพชรชมพู สีดา และ อีเป๋อ) และผลของวิธีการสกัดไลโคปินที่มีต่อสมบัติทางเคมีและกายภาพของ มะเขือเทศผง เมื่อวิเคราะห์ส่วนประกอบทางเคมีพบว่ามะเขือเทศแต่ละพันธุ์ มีปริมาณความชื้น คาร์โบไฮเดรต ไลโคปิน และค่าสี แตกต่างกันอย่างมีนัยสำ�คัญทางสถิติ (p?0.05) ส่วนปริมาณโปรตีน ไขมัน เส้นใย และ เถ้า ไม่มีความ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำ�คัญทางสถิติ (p>0.05) โดยมะเขือเทศพันธุ์อีเป๋อมีปริมาณไลโคปินสูงสุด (67.61 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมน้ำ�หนักมาตรฐานแห้ง) จึงคัดเลือกไปผลิตมะเขือเทศผงที่มีไลโคปินสูง โดยนำ�มะเขือเทศไปลวกที่ 95 องศาเซลเซียส หรือ 121 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 5 หรือ 10 นาที แยกเนื้อมะเขือเทศด้วยเครื่องเครื่องบีบแบบแรงอัด หรือแบบเกลียวหมุน ระดับเอนไซม์เพคติเนสและเซลลูเลสที่ใช้ในการสกัดไลโคปินเป็น 0.1, 0.2 หรือ 0.3% v/w ระยะเวลาการย่อยมะเขือเทศเป็น 1, 2 และ 3 ชั่วโมง และทดสอบระดับมอลโตรเด๊กซ์ตรินที่เหมาะสำ�หรับการผลิตมะเขอื เทศผงแบบแชเ่ ยือกแข็งที่ 0, 5, 10, 15 หรือ 20% w/w ผลการศึกษาพบว่าวิธีการแยกเนื้อมะเขือเทศ วิธีการสกัดไลโคปินด้วยเอนไซม์ และระดับมอลโตเด๊กซ์ตริน มีผลอย่างมีนัยสำ�คัญทางสถิติ (p?0.05) ต่อปริมาณไลโคปินในมะเขือเทศผงที่ทำ�แห้งแบบแช่เยือกแข็ง และการเติม มอลโตเด๊กซ์ตรินร้อยละ 5 โดยน้ำ�หนัก ได้มะเขือเทศผงที่มีคุณภาพดี โดยมีปริมาณไลโคปินเท่ากับ 65.86 มิลลิกรัมต่อ กรัม ตัวอย่างมาตรฐานแห้ง
Subjectเอนไซม์เพคทิเนส
เซลลูเลสมอลโตรเด๊กซ์ตริน
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
Previous||7935||Next