KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author วันเพ็ญ มีสมญา
Alternative Author ไพลิน ผู้พัฒน์
เกศศิณี ตระกูลทิวากร
ดวงจันทร์ เฮงสวัสดิ์
วารสารโภชนาการ
Titleการพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้จากน้ำนมข้าวยาคูผง
Alternative TitleDevelopment of cookie product from young rice milk powder
Imprintปีที่ 47 ฉบับที่ 1, มกราคม-เมษายน 2555
Call# FOOD 7690

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractการวิจัยนี้ดำเนินการเพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์คุกกี้ โดยใช้แป้งน้ำนมข้าวยาคูผงทดแทนแป้งสาลีในปริมาณต่างๆ 5 ระดับคือ 0%, 10%, 20%, 40% และใช้แป้งข้าวยาคู 7% ในผลิตภัณฑ์คุกกี้ซึ่งเป็นสูตรของบริาท พี กรีน เฮิร์บ โดยมีส่วนประกอบคือ แป้งข้าวยาคู แป้งสาลี เนยเทียม น้ำตาลทรายบด นำผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ผลิตได้ทั้ง 5 สูตร มาวิเคราะห์ศักยภาพในการต้ายสารอนุมูลอิสระ โดยใช้วิธี 1, 0-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) assay และใช้เครื่อง spectrophotometer วัดที่ 517 nm เปรียบเทียบองค์ประกอบทางเคมี (Proximate Analysis) วิตามิน เกลือแร่ และทดสอบการยอมรับทางประสาทสัมผัส ของผลิตภัณฑ์คุกกี้ทั้ง 5 สูตร โดยใช้วิธี Hedonic scale ผลที่ได้ พบว่า ผลิตภัณฑ์คุกกี้ที่ผลิตจากการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวยาคู 10% ได้รับคะแนนการยอมรับทางประสาทสัมผัสตามความชอบจากบุคคลากรของสถาบันค้นคว้าแลพัฒนาผลิตภัณฑ์อาการ จำนวน 28 คน สูงที่สุด แม้ว่าจะมีศักยภาพในการต้านสารอนุมูลอิสระต่ำกว่า สูตร 40% ปริมาณโปรตีน และไขันของคุกกี้ลดลงเมื่อทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งข้าวยาคู ในระดับที่สูงขึ้น เนื่องจากแป้งข้าวยาคูมีปริมาณโปรตีน และไขมันต่ำกว่าแป้งสาลี
Descriptหน้า 1-10
Subjectน้ำนมข้าวยาคูผง
สารต้านอิสระแป้งสาลี
โรคมะเร็ง
Previous||8405||Next