KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author บุศรินทร์ จงเจริญยานนท์
Alternative Author วารสารเทคโนโลยีการอาหาร มหาวิทยาลัยสยาม
Titleคุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วขาวและการประยุกต์แป้งถั่วขาวในผลิตภัณฑ์ขนมอบ
Alternative TitleFunctional Properties of White Kidney Bean and Application in Bakery Product
Imprintปีที่ 11 ฉบับที่ 1, มกราคม-ธันวาคม 2559
Call# FOOD 7698

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractถั่วขาว ( Phaseolus vulgaris ) มี องค์ประกอบ ทางเคมีต่ างๆที่เหมาะกับ การน ามาใช้ในผลิตภัณฑ์ ขนม อบเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ เช่น มีก ากใยอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระ วิ ตามินและแร่ธาตุต่างๆ นอกจากนี้ ถั่วขาวยัง มีองค์ประกอบที่ส าคัญ คือ มีสารฟา ซิโอลามีน ( Phaseolamin) ซึ่งสามารถยับยั้งการ ท างานของเอนไซม์อัลฟาอะไมเลส ที่ย่อยแป้ง จึงช่วยลด พลังงานที่ได้จากการบริโภคแป้ง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ ขนมอบเพื่อการแข่งขันทางธุรกิจมีแนวโน้มพัฒนาคุณค่า ทางอาห ารของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น จึงได้ มีการ ทบทวน วรรณกรรมที่เกี่ยวกับ คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของถั่วขาว เพื่อเป็นข้อมูลส่งเสริมการใช้ถั่วขาวในผลิตภัณฑ์ขนมอบ ซึ่งมีส่วนประกอบหลักที่ให้พลังงานสูง คือ แป้งสาลี ไขมัน และน้ าตาล บทความนี้ยังได้รวบรวมข้อควรระวัง ในการบริโภคถั่วขาวเพื่อการ ใ ช้ถั่วขาวอย่างปลอดภัย และน าเ สนอแนวทางการใช้ถั่วขาวใน ผลิตภัณฑ์ขนมอบเพื่อเพิ่มทางเลือกให้แก่ผู้ที่สนใจดูแลสุขภาพมากขึ้น
Descriptหน้า 1-12
Subjectถั่วขาว
คุณสมบัติเชิงหน้าที่
สารฟาซิโอลามีน
การพัฒนาผลิตภัณฑ์
ขนมอบ
Previous||8413||Next