KOHA: OPAC Catalogue Search
Start OverMARC DisplayBrief DisplayReturn To BrowseExport Marked Records


Author สิริการ หนูสิงห์
Alternative Author ปาจารีย์ มั นดี
บุศราภา ลีละวัฒน์
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี
Titleการพัฒนาชาข้าวก่ำเพาะงอกพร้อมชง
Alternative TitleDevelopment of Instant Germinated Purple Rice Tea
Imprintปีที่ 22 ฉบับที่ 3, กรกฎาคม-กันยายน 2557
Call# FOOD 7723

CALL # Volume Number Month Year Barcode Status

Abstractงานวิจัยนี้ตรวจสอบสภาวะที่เหมาะสมในการผลิตชาข้าวก่ าเพาะงอกพร้อมชง เนื่องจากข้าวก่ าเพาะงอกมี สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพ จากการน าข้าวก่ าเพาะงอกมาคั่วนาน 5 นาที และน าไปแช่ ในน้ าที่อุณหภูมิ (55 , 60 และ 65 ? C) และเวลาต่าง ๆ (5 , 15 , 25 , 35 , 45 และ 60 นาที) ในอัตราส่วนระหว่างข้าว ก่ าต่อน้ าเท่ากับ 1:3 โดยน้ าหนัก พบว่าสภาวะที่เหมาะสมที่ท าให้ได้น้ าชาข้าวก่ ามีปริมาณแอนโทไซยานินสูงที่สุดคือ อุณหภูมิ 65 ? C นาน 35 นาที จากนั้นศึกษาสภาวะที่เหมาะสมในการท าแห้งน้ าชาข้าวก่ าด้วยวิธีการท าแห้งแบบพ่น กระจายโดยแปรปริมาณมอลโทเดกซ์ทริน (20 , 25 และ 30 % โดยน้ าหนัก) และอุณหภูมิขาเข้าขอ งเครื่องท าแห้ง แบบพ่นกระจาย (140 และ 160 ? C) พบว่าการเติมมอลโทเดกซ์ทริน 30 % ท าให้ได้ร้อยละผลผลิตผงชาข้าวก่ าสูง ที่สุด และมีค่าการละลายดีที่สุดเมื่อน ามาคืนรูป มีคะแนนทางประสาทสัมผัสในด้านลักษณะปรากฏและสีของน้ าชา มากที่สุด การใช้อุณหภูมิขาเข้าของการท าแห้ง 160 ? C ท าให้ได้ผงชาข้าวก่ าที่มีสมบัติทางกายภาพ และมีคะแนน ทางประสาทสัมผัสที่ดีกว่าที่อุณหภูมิ 140 ? C เมื่อวิเคราะห์ค่าความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ ( EC 50 ) ของผงชา ข้าวก่ าโดยวิธี DPPH พบว่ามีค่าเท่ากับ 4.696 mg/ml
Descriptหน้า 337-346
Subjectข้าวก่ำ
ข้าวงอก
ชาข้าว
ชาพร้อมชง
Previous||8438||Next